珠海十大名菜
碧波群鸟
碧波群鸟曾是君悦来大酒店的招牌菜,采用珠海四大美食—万山对虾为主原材料,菜式美观,令人垂涎三尺,过目不忘。碧波群鸟于2016年入选由珠海市旅游总会、珠海市餐饮协会主办的“珠海十大名菜”名录。除了以上珠海十大名菜外,彩碟蟠龙、鲍汁扣横琴蚝也曾被珠海市旅游总会、珠海市餐饮协会评为“珠海十大名菜”之一。
金巢琵琶鸭
金巢琵琶鸭是珠海著名的特色美食,也是珠海著名的名吃,琵琶鸭传承延续百年,是乾务镇一道历史悠久的传统美食佳肴,因烘烧后外形酷似民乐器“琵琶”而得名,其香味独特,外酥内嫩。琵琶鸭源于虎山村金巢烧味店荣誉出品,金巢“琵琶鸭”采用土法秘方炮制(传统明炉手法制作),运用传统烧制方法,无任何添加剂,出品色泽均匀,口感甜而不腻,脆中爽滑,为珠海市非物质文化遗产项目。
南屏脆肉鲩
南屏脆肉鲩是珠海的特色菜,选用的是用特殊方法配养出来的南屏鲩鱼,肉质脆而爽口,因产于南屏而出名。口感香嫩,五味俱全,在各种酒楼饭店都可以在菜单上看到这样的一道菜肴,不过做法也是很多种,味道都还不错。脆肉鲩的营养价值是极其之高的,鱼肉鲜嫩爽口,MaiGoo小编推荐去竹海尝尝南屏脆肉鲩。
珠海九大簋
珠海九大簋是珠海传统名菜,也是珠海特色菜之一,是盛行于珠海地区盛宴的总称,“九大簋”意谓筵席之丰盛,有九个大簋装放菜肴食物。珠海九大簋指的是乾务飘香泥鱼、清水基围虾、斗门重壳蟹、姜豉炒藤鳝、铜盆黄沙蚬、油泡禾虫、家乡焖莲藕、特色蒸海鲈和酱香横琴蚝九大珠海特色代表菜,是珠海宴席名菜。其中唐家湾的“九大簋”在珠海就尤为盛名,唐家湾的“九大簋”是以前唐家人在重大节日中必不可少的盛宴,一般在结婚、满月、生日等重大日子才才会摆出“九大簋”。
秘制重壳蟹
秘制重壳蟹是珠海名菜之一,选用的是生长于珠海咸淡水海域的斗门重壳蟹,是一种极少有的海鲜(每1000斤中只能选取10斤),蟹中珍品,味鲜肉嫩,色泽光亮,蛋白质含量丰富,为滋补佳品,名闻港、澳、台、粤等地。秘制重壳蟹将重壳蟹的外壳剥掉后,斩为两块,入屉大火蒸上约7分钟。然后再淋上秘制的酱油,这道美食的奥妙就在于酱油,其味道独特,能与蟹味完美融合。秘制重壳蟹于2016年入选由珠海市旅游总会、珠海市餐饮协会主办的“珠海十大名菜”名录。重壳蟹制作方法除了秘制重壳蟹,还有清蒸重壳蟹,也是珠海特色菜之一。
金鳗戏鳝
金鳗戏鳝是一道珠海当地的特色美食,也是珠海特色菜之一,其创意与构思令人叹服,一鱼两味同于一碟中一菜中,名曰金鳗戏鳝。以最简单的烹饪手法和最简洁的调料来凸显原材料的原味,把被称为鳗或者鳝的鱼先去掉骨刺,一半做鳝卷放于碟边,一半四季豆炒鳝片,放在碟中。酸酸甜甜的是鳝卷,喷香爽口的是鳝片,就这样食家可以在一个碟子中找到自己喜欢的味道,或在一个碟子找到两种别样的感觉。金鳗戏鳝鲜香微辣,醒胃美味,于2016年入选由珠海市旅游总会、珠海市餐饮协会主办的“珠海十大名菜”名录。
金汤对虾
金汤对虾也是珠海十大名菜一,采用的是万山对虾,万山对虾又称“大明虾”,为海产八珍之一,是我国沿海重要的水产货源。对虾烹饪,大致有蒸煮、油炸,既可制作各式品种精美点心,也可以炮制各种名菜鲜肴。怡景湾大酒店制作的金汤对虾于2016年入选由珠海市旅游总会、珠海市餐饮协会主办的“珠海十大名菜”名录。
花雕双蟹
花雕双蟹又名花雕鹅肝重壳蟹,采用珠海四大美食—斗门重壳蟹为主原材料,色、香、味皆为上品,爱虾蟹人士一定不能错过的这道珠海十大名菜。将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿源于红椒段中,放香菜叶上即成。据MAIgoo美食小编了解,海湾大酒店的招牌菜花雕双蟹于2016年入选由珠海市旅游总会、珠海市餐饮协会主办的“珠海十大名菜”名录。
白豉油皇焗白鸽鱼
白豉油皇焗白鸽鱼是珠海的一道名菜,此菜选自斗门白鸽鱼制作而成。斗门白鸽鱼肉质鲜嫩细腻而不粗碎,韧性适中而不梗麻,味野而不含腥,自然海鲜风味十足,是海产品贵族之高贵。白豉油皇焗白鸽鱼取其作主料,配上复合豉油皇及配料锅口烹调、精心制作出珠海名菜之“豉油皇口白鸽鱼”营养丰富,味道鲜美。白豉油皇焗白鸽鱼还入选由珠海市旅游总会、珠海市餐饮协会主办的“珠海十大名菜”名录。
渔歌唱晚
渔歌唱晚是珠海十大名菜之一,属于粤菜,酥脆爽嫩,口味独特。渔歌唱晚这道菜采用的主要材料是濑尿虾,将其切刀处理后,酿入咸淡水虾胶,放入沸油锅中煎炸即可,捞出,配上渔民面人,虾肉鲜嫩又酥脆。濑尿虾不仅用作夜宵,用作菜肴也是有独特的风味,海鲜的鲜味与锅铲结合碰撞出来的精华全部融入到虾肉中去。渔歌唱晚于2016年入选由珠海市旅游总会、珠海市餐饮协会主办的“珠海十大名菜”名录。
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