砸鱼汤特色

砸鱼汤是博山一道经典的酒后菜，酒过三巡，菜过五味，一般的菜肴很难再次激发食客的味蕾，一道酸辣可口的砸鱼汤加上一个鱼汤砸三遍厨师认亲的故事，会让酒局再现一个高潮。把刚刚吃过几筷子的清蒸油淋做法的鱼端到后厨，再做成美味可口的砸鱼汤端出，一鱼先后两吃，实在是美妙。

砸鱼汤食用价值

1、砸鱼汤的营养价值是能够为机体提供丰富的胶原蛋白，当胶原蛋白丰富的时候，能够让皮肤的弹性增强，由此能够起到很好的美容的效果。

2、砸鱼汤当中含有丰富的含氮的物质，味道鲜美，所以它能够很好的刺激味蕾，让食欲增强，进而起到开胃的作用。

3、在熬制砸鱼汤的过程当中，很多蛋白质和含氮物能够析出到汤液当中，当喝砸鱼汤的时候，也能够起到很好的补充氨基酸的作用，对于提高体内蛋白质的含量、增强机体免疫力，砸鱼汤同样能够发挥出积极的营养价值。

砸鱼汤制作方法

用料：剩鱼一条、蒜三瓣、糖一勺、醋两大炒勺、黑胡椒粉2勺、鸡蛋1-2个、香菜少许、鸡精少许、香油三滴、盐少许

做法：

1、最适合砸鱼汤的是清蒸或者油淋做法的鱼。这种鱼做砸鱼汤前，先把剩鱼上蒸锅蒸透。

2、少许油入锅，蒜片炝锅后，加入一大炒勺醋爆锅。

3、加入开水，放入蒸过的剩鱼，加入糖、黑胡椒粉。

4、用炒勺将鱼砸烂，将鱼骨的香味散发出来，大煮煮，所谓“千滚胡椒万滚鱼”，让鱼肉和鱼骨的精华煮出，和胡椒、醋等调料充分融合。

5、撇清浮末儿，打入鸡蛋花，加盐，略煮后，起锅前再加入一炒勺醋煮开，关火，加鸡精。

6、盛到碗里，加入香菜、葱花和香油，上菜即可。