溪口千层饼
溪口千层饼
0 票数:0 #糕点#
溪口千层饼是浙江宁波奉化溪口镇地方传统名点之一,也是宁波市奉化区溪口镇特产,中国国家地理标志产品。溪口千层饼原是当地生产的一种小饼,后因蒋介石的原因闻名天下。主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起,加上海藻,擀成薄片,再折起来用炭火烘烤制成,入口松脆香甜。溪口千层饼是奉化三大特产之一,有一百多年的历史,创始人王毛龙于清光绪四年(1878年)开始制作至今。如今溪口街头,千层饼店众多,其中王毛龙千层饼店有王毛龙第四代传人王令棋经营,质量上层,生意兴隆。
  • 分类: 糕点点心
  • 产地: 浙江省宁波市奉化市溪口镇
本百科词条由网站注册用户"给生活一把琴"编辑上传提供,词条属于开放词条,当前页面所展示的百科词条介绍涉及宣传内容属于注册用户个人编辑行为。与溪口千层饼的所属企业/主题/所有人主体无关,词条主体可以提供资料认证申请管理本词条权限免费更新资料,也可以因内容与实际情况不符快速在线向网站提出反馈修改! 版权声明反馈
详细介绍 PROFILE +
该图片由注册用户""提供,版权声明 反馈

产品特点

品质特性

溪口千层饼以奉化周边丘陵地区的定点企业生产的小麦面粉、象山港奉化沿海一带的苔菜(冬苔)等主要原料,采用祖传配方及传统的加工工艺,经配料、蒸粉、制馅、造层、焙酥、包装等10多道工序制成。

溪口千层饼外形四方,内分27层,层次分明、金黄透绿、香酥松脆、甜中带咸、咸里带鲜、风味独特,食后令人口齿留香,百食不厌。产品具有松脆可口、香里透幽、甜中带咸、入口松散、齿颊生津、令人食而不厌等特点。溪口千层饼,用料十分讲究。须选用上等面粉、精炼生油、脱壳芝麻、洁净蕉糖,以及奉化特产优质冬苔粉等为原料,经过配料、蒸粉、制馅、造层、烙酥、包装等12道工序制成。制成的千层饼,在1.5厘米厚的小饼内并列27层隔层,故松脆酥润,油素充足,苔菜香浓,食后令人齿颊生津,老幼妇孺都爱吃,获得过国家及和省级名特产品奖。

工艺流程

蒸粉

将优质小麦粉倒在蒸笼里用猛火蒸熟,冷却后倒入白篮里打散

制馅

将粉和苔菜粉末、白糖、生油、苏打粉放在作板上揉合,使之成团

和皮

将面粉加白糖、苏打粉,揉合成团

包馅擀饼

取一小团馅包在一小团皮内,用擀棒擀成长方形,并折成三折,如此翻覆4次再折三折,计27层

贴饼烘焙

在定型的粉饼上醮水,两面撒上芝麻,刷上一层水,贴到热炉内壁烘焙约3个小时后可以出炉。

烘焙器物

烘焙千层饼的炉子为陶缸,生火原料是木炭,掌握炉温是关键,太低酥味不足,太高焦味过重。

历史渊源

溪口制作千层饼已有100多年历史。据传,清光绪八年(1882年),溪口王毛龙开设王永顺饼店,光绪十二年(1886年)开始产脆酥饼 。一次,其弟毛化龙在制饼时加了些奉化特产苔菜粉,制成的饼,清香扑鼻,风味特殊,顾客盈门。自此以后,便用苔菜粉作为辅料制作酥饼,人称"毛龙千层饼"。100多年来,师徒代代相传,加上制作精细,名声远扬,盛销不衰。

自明代以后,浙东民间盛产咸光饼。清同治年间,有王姓兄弟毛龙、化龙到溪口开设光饼店,生意平平。到清光绪四年(1878年),他俩试着在饼里掺一些家乡特产海苔粉末,这种又脆又香的酥饼立即得到顾主的赏识,生意也红火起来。饼店挂出“王永顺”牌子,这就是最早的溪口千层饼。

光绪九年(1883年),王毛龙到宁波进料,厂家把菜油错发成麻油,不料用麻油为酥油的苔菜饼更酥香,更爽口,更上乘,遂成为名燥华夏的特色民间糕点。

民国时期,溪口千层饼成为南京总统府的特色礼品,被达官贵人们誉为“天下第一饼”。改革开放以后,王氏兄弟的子孙们和在“王永顺”饼店工作过的师傅们纷纷重操旧业,千层饼生产再次走旺。

历史文化

溪口千层饼闻名天下,除了口感佳、营养丰富外,还与近代一位著名的政治人物喜爱有关。这个人就是生在溪口的蒋介石。蒋介石幼名瑞元,父亲早逝,家道中落。尽管他对家乡产的千层饼一直垂涎欲滴,但因家贫,无缘品尝。正巧一次过大年,祠堂里给镇上的儿童发放千层饼。瑞元赶到时,人已排起长队,而饼量有限。瑞元为了能吃到千层饼,心生一计,去门外的泥地里打了个滚,然后衣服上沾满泥水地冲进队伍。那些穿戴整洁的儿童怕弄脏衣服,纷纷避让,使他得以挤至队首,如愿以偿地领到了一份千层饼。镇上人对这种行为嗤之以鼻,都称呼他“无赖瑞元”。瑞元长大后,执掌了国家的军政大权,却念念不忘家乡的食品,特地把王家做饼的传人召至身边,专门为他烤制千层饼。他还经常用这种饼款待亲朋好友及部下,令溪口千层饼的名气日隆,一度曾被誉为“天下第一饼”。

产品荣誉

1984年,宁波糕点评比中,溪口千层饼名列第一。

2004年09月14日,原国家质检总局批准对“溪口千层饼”实施原产地域产品保护。

地理标志

溪口千层饼的地域范围为浙江省宁波市奉化区溪口镇,地处北纬29°24′32″—29°47′25″,东经121°04′05″—121°46′42″,面积397.6平方千米,下属114个自然村和4个居委会。

您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>,感谢您的理解及支持!
最新评论
网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑上传提供”的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,更不表示本站支持购买和交易,本站对网页中内容的合法性、准确性、真实性、适用性、安全性等概不负责。版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>>
提交说明: 查看提交帮助>> 注册登录>>