软萩粑基本介绍

软萩，别名清明菜，学名鼠曲草，是一种一年生草本植物，成株不到1尺长，叶柔而软，撕开有丝。软萩摘回来后，用水洗干净，再把它舂成瓤，把糯米粉和软萩穰倒进盆子，加适量的开水，用力搅拌，和糯米粉与和麦粉不同，一定要用开水，而且加水不要很多，和匀的软萩面团呈浅绿色，质地柔软。馅一般先炒熟拌匀，加馅做粑是细致活，又是技术活，一般人做不了。据考证，罗田县志名曰软萩，又名鼠曲草，因为叶软多绒，罗田习惯称它为软曲草，将它和糯米揉在一起做的粑，就叫软萩粑。

软萩粑制作方法

用料：野软萩菜、糯米粉、粘米粉、黑芝麻、红糖

做法：

1、将软萩曲菜扎碎与糯米粉粘米粉加60℃温开水揉成面团待用。

2、黑芝麻加白糖拌匀做馅待用。

3、把揉成好的面团分成小面团，然后用面团将芝麻馅包好做成圆饼。

4、将做好的软萩粑圆饼用锅至微火烙制而成。

技巧：相比较而言，烙粑没什么讲究，在锅里加一点油，烧热后放粑，待粑皮烙硬了就翻面。如此反复多次，粑就熟了。完全烙熟的粑，是柔软的，有些黏。