如皋烧饼

如皋饶饼基本介绍

如皋饶饼为苏北烧饼三大派别之一，是如皋城内众多早点中的佼佼者。正宗的如皋烧饼有碗口大小，面色金黄，不厚不薄，口感酥脆。烧饼的做法也很讲究，要求擦酥均匀，时令包馅，草炉烘烤，现烤现吃。开春以鲜嫩的荠菜包馅，秋冬以萝卜刨成的龙须丝拌上葱花作馅，也有馅中加入蟹黄的。出炉后猪油和酥向外滴洒，香脆异常，别具一格。

如皋烧饼制作方法

用料：面粉、油、水、盐、椒盐、酵母

做法：

1、面粉加发酵粉、糖、油、水，发酵粉要先用温水化开，水要边和边加，和成光滑面团后发酵。

2、发酵好的面团，揉光排气后，擀成长方形大片。

3、用少量的面粉，倒入油和椒盐，和成稀面糊，抹面片上，面片卷成卷，分成剂子。

4、剂子两头捏紧，捏好的一头放在上面，擀成圆饼，稍微擀大一点。先对折，再对折，再稍微擀薄，醒一会。

5、锅里预热放油，想吃更油酥的多放油也可直抹一点油，烙至两面金黄取出。

6、饼中可以加入各种的菜和肉，辣椒酱，要想更酥脆，可多加些油。