如皋烧饼
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如皋烧饼是如皋的一大美食小吃,分为如皋帮烧饼和黄桥帮烧饼两大类。如皋烧饼主要以面粉和碱面为主,掺水之后等待发酵,然后反复揉压,使面团揉柔软,这样做出来的烧饼面饼才会更有酥脆质感;然后将面团分成小团分别擦酥;接着包馅料,选择时令的蔬菜,包上馅料成型后刷上芝麻待入炉烘烤;烤饼时将芝麻一面朝上内贴于炉上,稍待几分钟从炉内取出即可。如皋烧饼配豆腐脑,是本地人最常见的早餐搭配。
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如皋饶饼基本介绍

如皋饶饼为苏北烧饼三大派别之一,是如皋城内众多早点中的佼佼者。正宗的如皋烧饼有碗口大小,面色金黄,不厚不薄,口感酥脆。烧饼的做法也很讲究,要求擦酥均匀,时令包馅,草炉烘烤,现烤现吃。开春以鲜嫩的荠菜包馅,秋冬以萝卜刨成的龙须丝拌上葱花作馅,也有馅中加入蟹黄的。出炉后猪油和酥向外滴洒,香脆异常,别具一格。

如皋烧饼制作方法

用料:面粉、油、水、盐、椒盐、酵母

做法:

1、面粉加发酵粉、糖、油、水,发酵粉要先用温水化开,水要边和边加,和成光滑面团后发酵。

2、发酵好的面团,揉光排气后,擀成长方形大片。

3、用少量的面粉,倒入油和椒盐,和成稀面糊,抹面片上,面片卷成卷,分成剂子。

4、剂子两头捏紧,捏好的一头放在上面,擀成圆饼,稍微擀大一点。先对折,再对折,再稍微擀薄,醒一会。

5、锅里预热放油,想吃更油酥的多放油也可直抹一点油,烙至两面金黄取出。

6、饼中可以加入各种的菜和肉,辣椒酱,要想更酥脆,可多加些油。

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