窑湾扣肉是哪里的菜

新沂窑湾扣肉是江苏菜品，2020年9月，入选江苏省百道乡土地标菜名单。徐州新沂的窑湾扣肉做法独特，它兴起于清代窑湾漕运繁盛时。

窑湾扣肉的做法

食材：

主料：猪五花肉一块，大约500克左右。

辅料：盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末等。还需要一个大碗和一个蒸锅。

做法：

1、将五花肉切成二指厚的长条，然后再切成半指厚的片状。切好后用温水清洗干净，沥干水分。

2、将切好的肉片放在一个容器里，加入适量的盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉和辣椒末，把调料和肉片拌匀，让它们充分入味。腌制时间大约半个小时左右。

3、将腌好的肉片摆放在大碗里。先把一片肉皮朝下放在碗底中央，然后再按顺时针方向依次摆放其他肉片，在每层之间可以撒一些姜丝或者香菜提香。把所有的肉片都摆完后，在碗中间留一个小空隙，并把剩余的汁水倒入空隙中。

4、将装好肉片的碗放在蒸锅里进行蒸制。先开大火让水沸腾后再转中火继续蒸。根据个人口味和喜好可以调整蒸制时间和火候。一般来说需要蒸40分钟到1个小时左右才能让肉片变得软糯入味。

5、将蒸好的扣肉取出并倒扣在盘子上。