新市复烧饼基本介绍

新市复烧饼是由摊烧饼演变而成的，在薄薄的面皮上洒上一层可口的馅儿，对折复合后，放到锅内煎熟，故称“复烧饼”，它在在泰兴至少有上百年历史，现在技艺日臻完善，名声远扬，皮儿薄，馅儿好，如火候适中，则黄而不焦，香气扑鼻，“粯子粥，复烧饼”，成为令人向往的美食。

新市复烧饼制作方法

用料：韭菜750克、鸡蛋2个、肉丁350克、面粉500克、温水400克、酵母粉5克、生姜片3片

做法：

1、准备的食材，韭菜切碎先放盐腌制出水，然后挤干水，拌点食用油防止再出水备用。

2、用低于手温的温水调酵母粉，然后倒入面粉盆中，搅拌成要挂不挂面糊正好，封上保鲜膜发酵。

3、锅内放油，榨生姜米，放五花肉丁炒出油，放点生抽，耗油，盐，糖，熟了盛出凉一下。

4、鸡蛋也炒成碎粒，放炒熟的肉丁，韭菜一起拌匀，咸淡根据个人口味适当添加。

5、馅做好了，面糊也发好了，上涨有气泡就好了，厚薄也可适量调节，要以放入锅内用刮子能刮开为准。

6、平底锅内放少许油刷下锅底，放一勺面糊，用刮子转一圈刮平，再倒一点油，面皮干了放入韭菜馅，放半边，全程小火。

7、另一半盖上去，两面煎制金黄色就熟了。