一、砀山红烧大鲤鱼介绍

砀山红烧大鲤鱼的主要原料选用砀山黄河鲤鱼，肉质细嫩，菜品色泽红亮，味浓鲜香，是农家饭桌上的一道待客美食。红烧大鲤鱼是一道简单的家常菜，主料是鲤鱼1条，500克。调料：料酒10克，酱油20克，白糖30克，植物油500克(实耗90克)，葱末2.5克，姜末1克，甜面酱3克，清汤200克。

二、砀山红烧大鲤鱼怎么做好吃

红烧大鲤鱼的做法是将鲤鱼去鳞、去内脏、挖两鳃，洗净，在鱼身上每隔2-3厘米就斜划一刀，深约1-3厘米。锅置旺火上，倒入植物油，烧热，下入鲤鱼，炸至金黄色时，捞出，控去油。锅内留少许度油，上火，烧热，煸葱、姜末，放入白糖，略炒，再加入甜面酱，炒至无水时，加入料酒、酱油、清汤，完成。

砀山红烧大鲤鱼上桌摆盘也有讲究，摆盘时鱼背朝外，让鱼身呈现出圆形，象征圆满、团圆之意，当地还有一种说法，鱼头所对之人，为桌上年长辈高者，可先饮酒三杯。