楚雄羊汤锅基本介绍

在云南省楚雄州彝家山寨，每逢节日集会或是赶山街，都有大量的全羊汤锅上市。赶街的、跳脚的走累了、跳累了、唱累了，就在食摊旁的松毛地上一坐，叫上一碗羊肉汤锅，撒上一大把糊辣椒，品上一大碗烈酒，再吃上一块荞粑粑，那是很惬意的事。彝家人好客，相识的不相识的聚在一起，边吃羊肉边喝酒边唱歌，惬意的享受人生。

楚雄羊汤锅菜品特色

经过长时间的熬煮，羊汤锅越煮越香，汤色泽乳白、香味浓郁，肉炖得酥而不烂，不膻不腥、浓香可口，夹一块带皮的羊肉往蘸水里一涮，麻辣鲜香刺激着你的味蕾，好吃到停不下来。此时喝下一碗热腾腾的羊肉汤，汤汁的美妙从你的舌尖传到每个神经末梢，全身心都是无比的畅快和放松，这是随时随刻都能抓到的幸福。

楚雄羊汤锅制作方法

用料：黑山羊、草果、砂仁、陈皮、糊辣椒面、花椒、小葱、香菜、薄荷、蒜、姜、卤腐、盐

做法：

1、黑山羊宰杀后水烫去毛，再用喷灯烤黄刮洗干净，连皮带肉带骨解成小块并去除膻筋

2、内脏洗净切小块；

3、用喷灯燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤击碎内骨后解成小块；

4、将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等放入大锅一起煮，加入草果、砂仁、陈皮、花椒、盐后大火煮开，待香味溢出后改小火慢煮，肉熟后放入羊血。

楚雄羊汤锅食用须知

1、蘸水配制：将糊辣椒面、小葱花、香菜末、蒜泥、姜末、卤腐、盐放在碗中，食用时浇上少许滚烫的羊肉汤即可。

2、食用方法：羊肉汤锅熟后，用一大碗，在碗底放入薄荷，将滚烫的羊肉连肉带汤舀入碗内，上面撒上一把糊辣椒面后即可品尝；用一火锅，边煮边吃。配上蘸水即可。