宁式苔生片
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宁式苔生片是浙江宁波传统糕点代表品种之一,有几百年生产历史。宁式苔生片具有香、松、脆和苔菜咸鲜味等特点,做法不难,但步骤较多,要经过搓粉、炖糕、蒸糕、发片、烘烤等步骤,才能够将甜中带咸,咸里透鲜,有苔菜清香和花生仁香味的宁式苔生片做出来。宁式苔生片是宁波糕点的集大成者,很受当地人的喜欢。
详细介绍 PROFILE +

宁式苔生片特色

1、形态:糕形方正,长宽均匀,厚薄一致。

2、色泽;糙米黄带浅绿色,嵌有白色花生仁。

3、组织:底、面层厚度一致,花生仁分布均匀,无糖块,无软绵现象。

4、口味:松、脆、甜中带咸,咸里透鲜,有苔菜清香和花生仁香味,不僵,不粘牙。

宁式苔生片制作方法

原料:片粉、糖粉、花生、芝麻、苔菜、棉油。

做法:

1、搓粉:根据片粉和糖粉不同的干湿程度,按配方比例搓透。花生仁事先要用水泡透,沥干水分后用糖粉拌匀。

2、炖糕:取少量搓好的粉拌花生仁,其余分成三堆,第一堆打底,在铁盘上摊平揿实后,将一半花生仁放在揿实的底粉中间,然后放上第二堆粉,同样揿实摊平,再将剩余的花生仁放入,最后放上第三堆粉、摊平揿实。操作时用力要均匀,四周高低相等,然后用刀开条,要求大小一致,不偏斜。

3、蒸糕:将切过条的糕连同铁盘一起蒸制,蒸糕时一定要蒸透,但又不能太熟或太生。

4、发片:把蒸过的糕进行切片,装盘。

5、烘烤:炉温为230250℃,烘烤至米黄色可收片包装。

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