糯米蒸排骨是什么菜系

糯米蒸排骨是一道色香味俱全的特色传统名点，属于川菜系，但是各家的做法会略有区别。糯米蒸排骨色香味俱全，香而不腻，既可以作为主食，又可以宴席待客，是一道推荐度极高的菜品。糯米排骨不仅味道鲜美，还有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

糯米蒸排骨怎么粘糯米

糯米要先搓洗干净，用清水浸泡12个小时以上，中间依据室温换2到3次水，天热就加盖后放冰箱冷藏，裹排骨前，排骨最好也是过夜腌渍的，把排骨和糯米都要沥水晾干1小时，最后把糯米放到一个干的盘子，排骨在糯米上滚一圈就轻松沾上了，米不要裹多了，蒸后会变多，蒸的时候最好用蒸笼，米才会软糯，而且不要把排骨叠着蒸，只扑一层就好。

糯米蒸排骨的正宗做法

糯米排骨的原料：

排骨2斤、糯米、排骨酱100克、蚝油40克、海鲜酱60克、鸡精、味精、料酒。

糯米排骨的制作步骤：

1、首先提前把糯米用清水浸泡一下，浸泡的时间大概30分钟左右。

2、然后把排骨剁成大小均匀的块儿，把剁好的排骨放进清水浸泡30分钟，浸泡主要是泡去排骨的内血水。

3、下面开始调制作酱汁，把排骨酱100克、蚝油40克、海鲜酱60克倒入一起搅拌均匀，然后下入鸡精、味精拌匀备用。

4、30分钟后把泡过水的排骨捞出控水，然后用干毛巾沾干排骨上的水份。

5、然后把沾干净水的排骨加入适量的料酒搅拌均匀，然后把调好的酱倒入排骨中拌均匀，腌制20分钟。

6、20分钟后把腌好的排骨一个一个倒入泡过水的糯米中，使排骨沾满糯米，用手轻轻握一下，让糯米粘的更结实，这样蒸的过程中，糯米不会掉下来。

7、把蘸过糯米的排骨上笼蒸熟即可出锅食用，蒸的时间大概上气30分钟即可，这道美味的糯米排骨就做好了。

糯米蒸排骨蒸多久才熟

一般情况下用普通的锅蒸排骨要在蒸锅内水开之后再蒸30分钟即可，如果排骨也比较大块，可以酌情蒸久一些，但是最好不要超过30分钟，这样才能够避免排骨上的肉蒸老了；如果是用高压锅蒸排骨上气后蒸15分钟左右即可。

排骨的营养功效

1、补钙：猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2、补肾养血，滋阴润燥：主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3、补中益气：中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

4、滋养脾胃：排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5、改善贫血：排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

6、强健筋骨：排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

7、增强体力：排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

8、补充营养：排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

9、滋阴壮阳：中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。