鲊广椒的做法

1、鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫。

2、红辣椒细沫加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀。

3、盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶。

4、用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水。

5、大约3周后就可取出烹制。

温馨提示：

1、选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。

2、苞谷面最好用恩施的小子黄苞谷。除了用苞谷面外，也有少数用糯米粉的。

3、鲊广椒装入坛中后，一定要保证盆中有水，密封性好的可保存几年不变质。