天门在制作方式上分两类，为桶炉锅盔和鏊锅锅盔，其中桶炉锅盔分为土锅盔、酥锅盔、猪油锅盔三种，而鏊锅锅盔则为现在的常见锅盔形式，其品种也更为丰富。

土锅盔与酥锅盔相对，酥锅盔的主要特点就是起酥，嚼在嘴中香脆，而土锅盔的工艺则无需起酥，且基本不放葱，力求最大程度保证锅盔的原汁原味。

现在，天门锅盔以酥锅盔为主，土锅盔也有制作的，但是其难度比酥锅盔更大，需要经验丰富的老师傅才能做好。

鏊锅锅盔呈长条状，将准备好的食材放进巨大的鏊锅中油炸，并将最后的成品切割好，鏊锅锅盔就制成了。

天门锅盔的做法

原料：芝麻，葱花，猪板油，酵面，精盐，纯碱，上白面粉，饴糖，芝麻油。

做法：

把猪板油去油膜、剁茸后加精盐拌匀。

把面粉加酵面和清水揉匀，发酵。

将发酵好的面团加纯碱揉匀，揿成圆坨，擀成面皮， 抹上猪板油茸，撒匀葱花，制成锅盔坯。

在锅盔坯上刷上饴糖、撒匀芝麻置炕炉内炕，直到锅盔炕到两面呈金黄色、刷上芝麻油即可。