基本介绍

小吊酒是大别山区特产，天堂寨农户多会自行酿造小吊酒。秋收后，农民自制酒曲，将大米或稻谷加水蒸熟后，拌入酒曲发酵三---五天后（视气温而定），闻酒香加热蒸馏，出酒。

这种酒口感较好，但很有后劲。农民酿成多留自饮、待客，也有少数馈赠亲友的。这样小吊酒配上吊锅一起就是天堂寨美丽的一道美食。

品质特点

酿酒原料为大别山区主产谷物，包括大米、糯米、苦荞、山区高粱等。

酿酒所用的水为山泉水，大别山为中国的南北分水岭，特别是主峰天堂寨，“踏遍黄峨岱与庐，唯有天堂水佳”，高山流水，水质独特，富含氧及多种矿物质，为谷物发酵及成酒提供了独特的条件。

酿造方法独特，其酿造过程及方法已列为非物质文化遗产。

品种种类

一、味道

1、谷酒：稻谷酿造的小吊，叫谷酒，味清爽口，不上火，不晕头，无论男女老少，一年四季皆可饮用，但是酒香不足。

2、米酒：糯米酿造的小吊，叫米酒，它醇厚肉口，喷香冲鼻，是招待贵客的理想用酒，但口感稍烈，味稍冲。

3、麦酒：用小麦酿造的小吊，叫麦酒，浓郁醇香，酽酽可口，是居家逢年过节品尝的喜庆酒，但上火，后劲大。

4、混合型：用当地产的糯米、高粱、稻谷、小麦、苦荞等，按照适当比率混合，并配以大别山的山泉水后，发酵酿造的小吊酒，口初感清爽，后感醇厚，小吊特有的香味浓郁，不杀口，不上头，是小吊的精品，特别是以安徽小吊酒业的小吊酒为代表，凸显出了小吊酒的特色。

二、浓度

1、八十度以上的，叫头曲。头曲一般用作浸泡各种药物，治病疗伤。

2、八十度以下的：香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长。

历史起源

大别山区农民在秋收以后，特别是在粮食丰收年，利用余粮及杂粮，取用大别山山泉水，沿用流传下来的酿酒法，自家酿造的酒，为吃年夜饭和招待客人之用。