孜然牛肉基本介绍

孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食，口味咸鲜麻辣，制作简单，营养美味。

孜然牛肉用什么部位的肉

孜然牛肉用牛的“里脊”部位，因为牛的里脊肉是牛肉中最嫩的部分，而且全为瘦肉无筋膜，特别适合炒、熘、软炸等菜品的制作，并且口感十分细腻、柔滑。

孜然牛肉热量

孜然牛肉的热量（以100克可食部分计）是123大卡（514千焦），单位热量较低。每100克孜然牛肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。

孜然牛肉食用价值

牛肉的营养价值

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

小葱的营养价值

1、葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。

2、葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。

3、葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

4、香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

孜然牛肉制作方法

做法一

食材：牛肉、香葱、生姜、熟芝麻、花椒、孜然、干辣椒、食用油、香油、红油、高汤、料酒、辣椒粉、五香粉、精盐、白糖、味精

步骤：

1、葱、姜洗净后切成末；

2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；

3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

做法二

食材：牛肉、香葱、生姜、熟芝麻、花椒、孜然、干辣椒、食用油、香油、红油、高汤、料酒、辣椒粉、五香粉、精盐、白糖、味精

步骤：

1、牛柳切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟；

2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热；

3、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；

4、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻、浇一勺红油，翻炒几下出锅。

做法三

食材：牛肉、鸡蛋白、洋葱、青椒、食盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒

步骤：

1、牛肉切成约3厘米长，2厘米宽，厚3毫米左右的片状；

2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓匀腌20分钟左右，洋葱切成条，青椒切成块；

3、锅中倒油，将牛肉下入滑散至表面变色捞出；

4、炒锅中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋葱翻炒；

5、洋葱炒出香味后加入孜然，鸡精翻炒；

6、将滑好的牛肉片下入锅中，倒入青椒；

7、最后加入盐，生抽，老抽上色调味即可。

孜然牛肉窍门

1、牛肉腌制的时候，蒜粉跟生姜粉入锅，没有就用蒜粒姜粒代替也行，不过量要多一些；

2、腌制的时候，酱油量不要多；

3、最好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味；

4、炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩；

5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦，可以买现成的，不过自己磨的会更香些。

孜然牛肉食用须知

1、肥牛肉为高脂肪、高胆固醇食物，且难以消化，不利于慢性肝炎患者的病体康复，故应忌食。

2、牛肉中的胆固醇含量偏高，故胆固醇者忌食。

3、热证者多为内有实邪，而牛肉补益偏温，若食用牛肉则不利于病毒的驱出，并可加重病情，故应忌食。

4、湿疹、疮毒、皮肤瘙痒患者的饮食以清凉、清淡为宜，忌食辛辣、温热、油腻荤腥食物，而牛肉性质偏温，且为补益之物，食后不利于皮肤疾患康复，故应忌食。

5、肾炎患者在患病初期，应忌食高蛋白食物，这是由于人体子消化吸收蛋白质的过程中，可产生多种含氮废物，如尿酸、尿素等，加重肾脏排泄的负担，而牛肉富含蛋白质，故应慎食或忌食。

6、系统性红斑狼疮患者多为热毒炽盛，或阴虚内热，而牛肉益气补脾，食后易生热，故应忌食，以免火上浇油。