澳洲和牛基本介绍

澳大利亚和牛协会给纯血种的定义是——发源于日本的公和牛与母和牛祖先的后代，族谱中从来没有与其他牛杂交过的证据。

第一代的“澳洲和牛”是由100%血统的“日本和牛”跟100%血统的澳洲Angus安格斯牛种杂交而成，因此含有50%的和牛血统，成为“F1”；然后F1再跟100%的“日本和牛”再结合，便成了含75%的和牛血统的“F2”，到了20多年后的今天“澳洲和牛”已到第四代的“F4”，其中日本和牛的血统已高达93.75%，已经可以称为纯种的Purebred“澳洲和牛”。

澳洲和牛和日本和牛有什么关系

众所周知，和牛的家乡在日本，这种当今世界上公认的品质最优良的肉牛，精子及母牛活体，早在上世纪就被日本列为禁止出口的珍宝。而澳洲和牛，就是在这项禁令之前，将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种培养出来的牛。日本和牛漂洋过海来到了美丽的澳洲，并扎根诞生出一代代澳洲和牛。换句话，澳洲和牛其实就是“澳日混血牛”，是日本和牛的移民澳洲的表亲。

澳洲和牛品质特点

1、更柔嫩

澳洲人用“霜降”形容和牛牛肉肌里之间散布的网状的细小脂肪，这种肥瘦相间且没有筋膜的结构，使和牛不需要费力咀嚼，就有入口即化的质感。

这就不得不提一提澳洲人民为了让牛肉更柔嫩而贡献的脑洞——他们在发现情绪压力会让牛肉肉质变硬后，着力于让和牛保持稳定良好的情绪，以获得更柔嫩的肉质。

2、更多汁

夹杂在肌里间的脂肪，熔点相对较低，在简单的煎烤后，可以产生丰沛的汁水，带来爆浆般的满足，有些高等级的和牛，甚至只用手触摸，就能感受到脂肪在手掌的温度下融化。丰沛的牛肉脂肪，作为芳香物质的承载物，自然而然为和牛带来了更浓郁的香气，这也正是我们所说的“牛肉味儿”。

3、更安全

“澳洲”这两个字，足以作为牛肉安全性的最可信标签。因为与其他陆地远隔大洋，病毒难以传播，牛只流行病被很好的隔离在澳洲之外。

同时，澳大利亚红肉行业的国家标准也十分严格：每头牛都有自己的身份证，记录这只牛的出生信息、病例、培育农场等详细信息，这些身份记录在澳洲国家畜牧识别体系中都可查询。

不仅如此，在饲养过程中，澳洲不允许饲养主在饲料中添加转基因谷物和瘦肉精。澳洲牛肉因此成为真正的绿色产品。

澳洲和牛等级评定

澳洲牛肉评级是对照澳洲肉类规格管理局的大理石花纹参考标准对大理石花纹进行评价定级；按照澳洲国家标准，牛肉油花等级分为M0~M9级（M10/M11/M12等，都是厂家自编的等级，非澳洲官方标准），级数越高，油花品质越好。

和牛不是每个部位的油花量都相同，所以取其中间点，也就是肉眼跟西冷交界的横切面（介乎11和12肋骨之间），来判定整头牛的油花等级。也就是说，一头牛的这个位置的横切面被判定为M7的话，那么这头牛的其它部位都是M7。

根据两国和牛认定的标准，基本认定A5则为最高等级和牛，而澳洲M9级和牛相当于日本A3级和牛，M12品质则与日本A5级和牛相当。但就个人烹饪而言，M5等级的和牛就是非常珍贵的食材，鲜会鲜的和牛，虽然是新品牌，却始终坚持着“品质好货鲜到家”的原则，产地直采，甄选上等和牛。