上汤桂花鱼的做法

原料：

桂花鱼1条（约1斤2两）、南丝2两、淡汤2斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。

制作：

1、先将桂花鱼去鳞、宰净、将鱼宰杀处理干净，在鱼尾处划开一刀，起肉，拆骨后洗净。

2、鱼骨斩块，鱼肉切片，将鱼肉用适量盐、姜汁、米酒、胡椒粉、生粉、最后加蛋清液抓匀，这样煮的鱼片是特别鲜嫩的。

3、在鱼身上撒些盐抹匀，再薄薄涂上一层生粉。起锅，烧热油，将鱼头、鱼尾、鱼骨入锅两面煎至金黄，加入适量清水、姜丝，有上汤更好，滚成奶白色。

4、待鱼汤煮至奶白色，把腌好鱼肉倒入，煮熟马上加盐调味。