材料

主料：刀鱼1条（约重250克）。

配料：猪腿肉丁10克，熟火腿丁10克，水发香菇丁10克，鲜虾仁15克，笋丁10克，黄蛋糕丁5克，青豆5克，猪网油1块（约200克）。

调料：绍酒10克，精盐1.5克，白糖3克，姜葱汁水2.5克，鸡清汤80克，芝麻油5克，熟猪油15克。

做法

1.将鱼刮鳞、去鳃、洗净，沥干水分，在鳃骨下约1厘米处，横切一刀，在肛门后3厘米处切开约1厘米大小的口，以切断脊骨为度，从上部脊椎骨断处进刀，左右剔片，将脊椎骨、胸骨和肉分离，再翻过鱼身，从上部切口将脊椎骨、胸骨轻轻抽出。

2.将锅置火上，舀入熟猪油，将猪腿肉丁、火腿丁、香菇丁、虾仁、笋丁、蛋糕丁、青豆一齐放入锅中，加入精盐（1克）、白糖（1.5克）等调味炒和，制成馅心，凉后装入鱼腹内。

3.将装入馅的刀鱼用网油包裹放在长盘内，加绍酒、姜葱汁水、精盐（0.5克）、白糖（1.5克）和鸡清汤，上笼蒸熟，淋上芝麻油即成。