基本介绍

瑞金肉丸是江西瑞金传统的特色名菜，属于赣菜。有全精肉丸、羹子肉丸、饭包肉丸数种，用料不一，各擅其胜。其中最具地方特色的便是全精肉丸。它以槽头肉或腰板肉（均为猪肉，取其肥而不腻、爽牙）、鸡蛋、薯粉为主料，分别剁、剐、调烂并充分揉搓后，用汤匙间成丸状，放在蒸茏中蒸熟。吃时沾点配有胡椒末的酱油，味道鲜美香脆。

制作方法

肉圆有全精肉圆、羹子肉圆、饭包肉圆数种，用料不一，各擅其胜。

其中最具地方特色的便是全精肉圆。它以槽头肉或腰板肉（均为猪肉，取其肥而不腻、爽牙）、鸡蛋、薯粉为主料，分别剁、剐、调烂并充分揉擦后，用汤匙间成丸状，放在蒸茏中蒸熟。

吃时沾点配有胡椒末或辣椒末的酱油，味道鲜美香脆。肉丸有全精肉丸、羹子肉丸、饭包肉丸数种，用料不一，各擅其胜。