基本介绍

安庆五香牛肉脯是一道菜品，主要食材是牛肉，调料有酱油等，制作方法是选好新鲜牛肉，精盐均匀地掺入牛肉块里腌制，加调料对牛肉进行煮制，沥去水的牛肉块切成薄片即为成品。

制作方法

1.选料：选用符合要求的新鲜牛肉，以黄牛肉作为加工原料为好。

2.加工：选好的牛肉剔去筋膜、脂肪，清洗干净，沥去水切成重量为300至400克的长方块。

3.腌制：精盐均匀地掺入牛肉块里，腌制24小时，夏季腌制12小时即可。腌制过程翻缸2至3次，以便腌匀腌透。

4.煮制：酱油、鲜姜、大茴香，亚硝酸钠等放入锅中，加水，以浸没牛肉块为好，再加入腌好的牛肉块。旺火烧沸，再用文火煨焖，煮制3小时左右，待牛肉块熟透，即可。煮好的牛肉块出锅，沥去水分。

5.切片：沥去水的牛肉块，食用时再切成薄片，即为成品。

食用须知

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。