油焗红蟳
油焗红蟳
0 票数:0 #地方菜#
油焗红蟳是泉州的一道名菜,原料以晋江石湖红膏母蟳为最佳。其制法特殊,要将活蟳泡在高梁酒中浸醉,笼上猪网油,置花生油中,加热焗熟,切块拼盘,复如整蟳状。观之红光油亮,食之鲜嫩喷香,保持着红焗原味,且因红艳艳的闪烁油亮,可为佳节良辰增添吉祥、喜庆的气氛,很受人们喜欢。
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基本介绍

本菜是采用民间特有的保持红鲟原味而又滋养的烹调方法。焗鲟时,一定要掌握好火力的大小,以酒汁烧尽取出为好。具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。

菜品特色

1.鲟,又称蝤蛙。红鲟又称红膏母鲟,亦称团脐。与梭子蟹同为甲壳类海产,治疗中风、有舒筋活络之效。

2.泉州市所属晋江在湖礁石间潮流湍激,此处所产红鲟逆流行走,气力强劲,海滨滩涂多贝藻类,因此肉饱膏满,成为远销海外的名贵特产。入馔是福建著名的宴席大菜。

3.此菜操作方法独特,酒香鲟鲜,色彩鲜艳,油亮华美,风味别致。

食用价值

具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。

青蟹的营养价值

青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

制作方法

1.将五粮液酒从活蟳嘴灌入,使其醉后解去草绳,洗净蟳体,用网油分别裹紧,再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末,其余用刀拍松。

2.锅置中火上,下花生油至五成热时,将拍松的姜块投入,油温升七成热时,将网油包好的碍投入,将盖向锅底,焗10 分钟,再翻面焗10 分钟,沥去油,锅再回中火上加入料酒,加锅盖惆干酒油后取出。

3,惆好的焗,解除绳子,剥开焗盖,剔去鳃、脐,切片。按蟳形装盘。

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