石鼓白鸭汤
石鼓白鸭汤
0 票数:0 #地方菜#
石鼓白鸭汤,是福建省传统名菜,已有200多年历史,属闽菜系中的一大经典。以当地农民饲养的“红面番鸭”,配以当归、熟地、故纸等13种中草药,加上刀工及火候恰到好处的烹饪,有效地溶出含氮浸出物,获得更加鲜美的肉汤,成为一道香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富的滋补食膳。其香气独特,味道别样,汤浓、肥而不腻、滋味鲜长,能让吃过的人津津乐道,让听说过的人垂诞三尺,备受食客青睐。
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详细介绍 PROFILE +

基本介绍

永春石鼓白鸭汤以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美、齿颊留香、芳香四溢、珍馐美味、回味无穷、鲜嫩多汁、滋味鲜长、选料精细、调料全面、火功到家、色香味俱全而闻名遐迩,可谓来到永春必吃必尝之美珍玉食。不仅在石鼓、县城,而且在泉州、厦门也开有石鼓白鸭汤专营店。它已有二百多年历史,原为农家自用或小作坊生产,随着人们生活水平的提高,石鼓白鸭汤已走进市场,进行商品化经营,并以逐成规模或连锁店式的经营,它让吃过的人津津乐道,让听说过的人垂诞三尺,顾客盈门,备受青睐。石鼓白鸭汤营养比畜肉高得多。因为鸭肉蛋白质主要是肌桨蛋白和肌凝蛋白,另一部分是间质蛋白,其中会有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量明胶,其余为非蛋白氮、肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美,尤其是它加入10多种上等中药和适量的盐,能有效地溶出含氮浸出物,会获得更加鲜美的肉汤。

食用价值

石鼓白鸭汤中鸭肉的脂肪含量适中为7.5%,比鸡高比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中,脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸。煮时要注意火候,因为它熔点为35℃,易于消化。鸭肉中含B族维生素和维生素E比其他畜类高,100克鸭肉有B族水溶性维生素10毫克,其中6至8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90—400微克;尼克酸作为人体中两种重要辅酶的成分,在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,还参与脂肪酸蛋白蛋和脱氧核糖核酸的合成。对心脏病人有保护作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E则是人体多余自由基的消除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用。鸭肉还含有0.8%至1.5%的无机物,钾含量最高每100克有300毫克,此外还有较高的铁、铜、锌等微量元素。

据明著名医学家李时珍《本草纲目》载:白鸭肉良,药食佳,有补虚祛寒、利水通尿之功效。石鼓白鸭汤以当地农民饲养的“红面番鸭”,头大颈短,躯体硕壮,加配以当归、熟地、故纸等10多味精心合成的佐药,加上刀工、火候精心烹饪,味道鲜美,营养十分丰富,具有滋阴补肾,强身健体,恢复体力,养颜美容之功效,若经常吃了石鼓白鸭汤,会收到意想不到的效果。一些侨亲回乡,不喜欢大鱼大肉大宴,却首选白米饭配石鼓白鸭汤,既经济又省时,既饱又好十分上算,深得各方人士垂青。真是:石鼓白鸭汤,味美有营养;常吃壮身体,佳肴美名扬。

制作方法

1、首先,要买一只够大的白鸭-红面番鸭,以农村自养的红面番鸭,不要市场上那种。

2、处理鸭子,把鸭子切成小块,清洗干净,放在一边备用。

3、将洗净的鸭肉放进沸水锅内飞水,煮约3-5分钟后捞起,再冲洗干净.然后热油锅,放入姜片,与鸭肉,稍微焖煮,去水。

4、将鸭肉倒入烧开的汤锅中,开始炖汤

5、约煮20分钟以后,差不多鸭肉三成熟了,加入秘制的白鸭汤汤料(现有成品的永春石鼓白鸭汤汤料),主要成分是枸杞、黄氏、当归、故纸、熟地、香藤以及独家佐药等等,白鸭汤的经典味道,就在于此。

6、放入药包后,在用小火炖约2小时,等到出锅前10分钟,放入鸭血5分钟左右就可出锅。

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