基本介绍

展沟烧饼是安徽省亳州市利辛县展沟镇的特色小吃。利辛展沟烧饼外酥里嫩，香酥可口，味道鲜美，别有风味，受到越来越多的人的喜爱。

展沟烧饼是利辛县的一道名吃。展沟镇是“和圣”柳下惠的故里，因而展沟烧饼也称和圣烧饼。

菜品特色

展沟烧饼，形状像没完全张开的荷叶，是用特制的面粉、芝麻、内馅、佐料，加上展沟米酒，用特制的燃料烤制而成的。其风味独特，表层一圈黄里透紫、紫里透亮的芝麻，一不小心掉在地上就会摔得粉碎。表层、里层、底层三层，各自薄如纸，又相互似连非连。外焦脆，内绵软，荤馅的居多，不腻不寡，似油非油。展沟烧饼不易保存，大都现做现吃，有的说带出展沟就变形，也有的说过几个小时就变形，现在60岁以上的老人都知道保存展沟烧饼的诀窍，就是用荷叶包裹。据说鲜荷叶可保存一周，干荷叶能保存2-3天。“文革”前，受《孟子》中“柳下惠，圣之和者也”的影响，一直称“和圣烧饼”；“文革”中改为“展沟烧饼”。

制作方法

展沟烧饼的制作方式极其简单，把面粉、猪油、五花肉、葱、姜、食盐、麻油、孜然、芝麻等材料备好以后，和面，加入少许米酒，醒面以后，撒上面粉，再和面，把调好的肉馅抹到面团内，拉扯成不规则的鞋底状，然后，撒上芝麻，贴在炭火炉的壁上。在皖北吃鞋底烧饼，需要佐以牛肉汤来吃，所以，许多牛肉汤店铺门前都摆有烧饼炉子，两者相互帮衬，汤为君王，饼为臣，一方大碗公就是皖北人的美食江山了。传说展沟烧饼是柳下惠发明的，传奇色彩浓厚。