南充职业技术学院面向全国招生，以高等职业技术教育为主，保留部分中职教育，积极开展继续教育、社会培训等社会服务。截至2023年3月，现有全日制各类在校生15881人。学院附设初级中学和幼儿园各1所。

学院现设有财经系、电子信息工程系、机电工程系、教师教育系、农业科学技术系、汽车工程与交通运输系、土木与建筑工程系、外语系、艺术系9个教学系57个普通专科专业，其中学前教育、建筑工程技术为教育部和财政部支持的重点建设专业, 会计为省级重点专业,畜牧兽医、学前教育、汽车检测与维修技术、工程造价为省级示范性专业，畜牧兽医、学前教育、英语教育、建筑工程技术、汽车检测与维修技术、会计电算化、印刷技术、通信技术为学院八大重点专业。

学院占地1403.4亩，现有建筑面积33.34万平方米，固定资产总额4.47亿元，教学仪器设备先进，设备总值1.41亿元，拥有教学用微机4000余台、馆藏图书94.14万册，有电子图书43.33万册，中国知网等电子资源。校外有计算机应用技术、数控技术、畜牧兽医、园林技术、印刷技术、汽车检测与维修技术等实习实训基地157个，另建有校内实践基地67个，其中计算机应用技术和汽车检测与维修技术是中央财政支持的实践基地。学院全面建成四川省优质高等职业院校，取得标志性成果268项。四川省“三全育人”成功试点，成为全省23所入选高校中唯一一所市属公办高职院校。

2003年4月，经四川省人民政府批准，国家教育部备案，原南充教育学院、南充农业学校、四川省水利经济管理学校、南充工业学校合并组建南充职业技术学院。

2007年，教育部高职高专人才培养工作水平评估，该校获得“优秀”等级。

2013年，该校经四川省教育厅、四川省财政厅批准为第四批省级示范性高等职业院校立项建设单位。

2017年11月20日，学院入选四川省优质高等职业院校建设计划（培育）立项建设院校。

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