无锡排骨
无锡排骨
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无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一,也是具有地方风味,名闻中外的旅游食品。无锡排骨,传统名称叫“无锡肉骨头”。无锡排骨(肉骨头)兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年)。20世纪80年代,为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。油而不腻,酥软香甜,咸甜调和,肉美汁鲜,具有吴中菜肴风味。
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详细介绍 PROFILE +

由来

无锡排骨(肉骨头)兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年),随着无锡市工商业的迅速发展,许多肉店聘名师,苦经营,争生意,先后出现过“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互竞争,无锡排骨(肉骨头)的质量不断提高。 无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,100斤生的肉骨头,要加酱油12斤,白糖3斤,黄酒3斤,用文火烧两个小时。最后制得64斤左右的无锡排骨。

菜系:江浙菜

菜品特色

无锡排骨的特点是油而不腻,酥软香甜,咸甜调和,肉美汁鲜,具有吴中菜肴风味。20世纪80年代,随着无锡旅游业的发展,无锡排骨也从无锡地方菜肴演变为带有方便包装的风味旅游食品,口味和烹饪方式也相应做了调整,以期更适合外地游客的大众口味,因此深受游客欢迎。

提起无锡,人们一定会想起旖旎的太湖风光,更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨,这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。无锡排骨原名“无锡肉骨头”,兴起于清朝光绪年间。当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎,后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料、调味,渐渐地风头盖过了莫兴盛,到了清末,三凤桥肉骨头就已成为人们心目中正宗的无锡肉骨头了。20世纪80年代,无锡肉骨头开始出现真空包装的产品,为了便于推广,也逐渐更名为无锡排骨。

做法

做法一

原料:子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒

辅料:酱油2大匙、淀粉水1大匙、鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量

步骤:

1 、葱洗净,整根拍碎,再切成长段;姜洗净、切成片状。

2 、子排洗净、切块,加入酱油抓拌一下,分别投入热油锅中炸成金黄色,捞出。3 、锅中倒入1大匙油烧热,放入葱、姜爆香,加入子排和所有材料,再加入适量的水以大火煮滚,转中火将子排煮熟,挑出中药材及葱、姜片,留下子排及汤汁,加入淀粉水勾芡,最后加入鸡精、米酒、细砂糖、番茄酱、盐、煮匀即可端出。

做法二

食谱用料:小排,葱段,姜片,八角,花椒,黄酒,酱油,糖,盐

步骤:

1、小排两斤(两人份),排骨洗净,放在高压锅内,凉水刚没过排骨即可,然后大火开锅,撇掉脏沫子.记住要撇干净哦.

2、放葱段两段,姜片若干(多些),八角两个,花椒十来粒(我放的有些多了),然后倒黄酒,不要料酒,料酒味道不好,如果没有黄酒,可以倒红酒,我今天倒的就是红酒(多些).最后倒酱油上色

3、高压锅上阀,小火压15分钟。

4、开盖,放白糖若干,可根据自己口味,再放盐,小火收汁,装盘即可.成品排骨红亮,汤汁裹在排骨上,非常有食欲。

做法三

材料:

排骨1000克,洋葱60克,青辣椒1个,大葱1根,生姜1小块,大蒜10瓣,大料适量,桂皮适量,调料:

食用油500克(实耗50克),蚝油1大匙,酱油1小匙,料酒1大匙,番茄酱大匙,冰糖1/2大匙,

步骤:

1、排骨洗净后剁大块,用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋

葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松;

2、锅内放油,烧至七成热时,放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出;

3、将排骨放入油锅内,炸成金黄色后捞起沥油;

4、锅内留底油,放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨,再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水,小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘,淋上锅中余汁即可。

特点:

咸香微辣,酥烂脱骨。

注:

子排炸至颜色变成金黄色时,可先捞起来约5秒,让热气蒸散一些,再放回油锅炸1分钟,如此炸出来的排骨才会外酥内嫩,口感更好。

特色:

无锡排骨是一道相当费工的火候菜,“浓油赤酱”,菜肴外观酱红或酱色。,香气扑鼻而来,只要小尝一口,马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。

做法四

用料

猪小排350克

辅料

西红柿2个

调料

葱2大勺、姜5片、蒜1瓣、八角2个、桂皮1小块、生抽2大勺、老抽1大勺、番茄酱1大勺半、黄酒1小勺、白糖1大勺半、香叶3片、水800克、植物油适量

无锡排骨的做法

1.排骨剁成小块,用冷水泡20-30分钟去除血水捞出,锅中坐水烧开,放入排骨焯一下去腥和杂质,捞出备用

2.西红柿顶部切十字花刀,然后用开水烫一下剥皮后,切碎

3.炒锅烧热倒入4大勺油,油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味,再倒入西红柿碎用小火炒至变软

4.放入番茄酱炒匀

5.倒入排骨继续炒约半分钟

6.倒入生抽、老抽

7.加大料、桂皮、香叶、料酒

8.放入冰糖

9.将调料和排骨炒匀

10.倒入开水,水量以漫过排骨为准

11.加盐,大火烧开,转小火炖约45分钟,至排骨软烂

12.最后用大火收汁,加鸡精调味

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