产地范围

大别山黑山羊产地范围为湖北省黄冈市麻城市、罗田县、英山县全境;蕲春县境内的株林镇、刘河镇、向桥乡、狮子镇、大同镇、檀林镇、张榜镇;红安县境内的七里坪镇、华家河镇;团风县境内的贾庙乡、杜皮乡、大崎乡、回龙镇;浠水县境内的绿杨乡、团陂镇;黄梅县境内的柳林乡、停前镇、五祖镇、苦竹乡、大河镇现辖行政区域。

专用标志使用

大别山黑山羊产地范围内的生产者，可向湖北省黄冈市质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。大别山黑山羊的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

质量技术要求

一、品种

麻城黑山羊。

二、饲养环境

海拔200至1700米的丘陵山地地形，有天然放牧草地资源条件。

三、饲养管理

1.饲养方式:放牧与舍饲相结合。

2.饲料条件:白天放牧饲养期间，以天然草地牧草为主;夜晚归牧舍饲期间以人工牧草、玉米秸、红薯藤、花生藤等为粗料。以本地产玉米、红薯、豆类籽实、花生饼粕、麸皮等为精料。

3.圈舍要求:羊舍配有漏粪高床。

4.饲养管理:

(1)去势:公羔羊在60日龄前去势。

(2)育肥:体重大于15kg时开始采用放牧加补饲方式育肥，期间日精料补饲量0.2至0.3kg/只。

5.出栏:出栏年龄12至18月龄，活体重25至35kg。

6.环境、安全要求:饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、屠宰加工

1.羊源标准:来自产地范围内，符合前述第一至第三条规定要求的健康羊只。

2.屠宰加工 :

(1)屠宰加工流程:宰前检疫与管理→待宰→屠宰放血→剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏)，去羊油、大血管、乳房、生殖器→修割整齐、冲洗干净→排酸→分割、精选→包装→速冻冷藏。

(2)屠宰加工要点:

①宰前管理:停食24小时，宰前3小时停止饮水，减少应激。

②排酸:胴体在0至4℃环境下排酸24至48小时。

③冷冻:分割羊肉在-28℃速冻48小时，放入-18至-21℃冷库贮藏。

五、质量特色

1.感官特色:肉色鲜红，有光泽，脂肪呈白色，肉味清香少膻，爽口不腻，肉质鲜嫩，富有弹性。

2.理化指标:各部肌肉蛋白质含量≥ 18.0%。

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。