铁锅蛋的传统做法

铁锅蛋以鸡蛋为主料，搭配海参、鱿鱼、海米、火腿、虾仁等三鲜食材，部分做法还会加入草菇、鲍鱼等提升鲜味。

采用“下烘上烤”的特殊技法，需使用特制生铁锅和烧红的锅盖，利用高温辐射使蛋液凝固膨松，形成菊花状。‌

‌‌三鲜铁锅烤蛋好吃吗

‌‌三鲜铁锅烤蛋成菜色泽红黄鲜亮，淋香醋时发出哧哧声响，佐以姜末可激发近似蟹黄的鲜香风味，装盘时以白菜叶铺底防粘，搭配经典黄酒、醋汁调味。口感鲜嫩软香，令人回味。

铁锅蛋由来

“铁锅蛋”创制于清末，是由专营河南菜的厚德福饭庄创始人陈连堂（河南杞县人）在瓷碗烤蛋的基础上研制成功的。当时，由于“厚德福”在北京、上海、天津、沈阳、南京、重庆等十六大商埠以及香港、美国等地均有分号，故铁锅蛋一经问世即受到国内外各界人士的青睐，曾被誉为特殊菜肴。

“三鲜铁锅烤蛋”的特殊之处有三：一是烤制的工具必须使用特制的铁锅作传热媒介；二是烤制的方法必须上烤下烘，相互配合，烘烤得当；三是风味必须佐以姜末、香醋，方具有蟹黄味道而致满口鲜香。1983年全国烹饪名师技术鉴定会上，此菜由郑州烤鸭店特级烹调师郝玉民制作，被评为全国优秀名菜。‌