红烧腊鸭腿家常做法

‌主料‌：腊鸭腿2只（需提前浸泡去咸）‌。

‌辅料‌：红辣椒/小米椒、蒜苗、姜片、蒜末、冰糖。

‌调味‌：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。

做法步骤

‌去咸处理‌：将腊鸭腿清洗干净后剁块，用清水或淘米水浸泡4-6小时去除多余盐分。‌‌

熬糖色与翻炒‌：小火熬冰糖至微黄色，下鸭腿翻炒上色，加入姜片、八角、桂皮等香料增香。‌‌

‌炖煮入味‌：倒入啤酒或清水（没过食材），大火煮沸后转小火焖煮20-30分钟，使肉质软烂。‌‌

收汁调味‌：加入蒜苗、红辣椒等配菜，调入蚝油、胡椒粉、米酒醪糟，大火收干汤汁。‌‌

注意事项

去盐处理‌：浸泡时间不足会导致成品过咸，建议用淘米水增强去腥效果。‌‌

‌调味原则‌：因腊鸭腿含盐，仅需用蚝油、糖等提鲜，避免加盐。‌‌

‌工具优化‌：高压锅可缩短炖煮时间至20分钟，但需注意肉质酥烂度。‌‌

‌风味提升‌：啤酒能软化肉质并增添麦芽香气，收汁前淋少许老抽可增强色泽。‌‌