家常香辣腊鸭腿的做法

调料：米酒、生抽、老抽必备，部分做法加豆瓣酱提味‌。

配菜‌：青红椒、蒜苗、姜蒜、干辣椒。

预处理去咸

腊鸭腿剁成小块，冷水下锅焯水5分钟，去除多余盐分‌。

或者重复焯水或清洗，确保咸度适中‌。

爆炒步骤

炒干水分‌：热油下鸭腿大火煸炒至表面焦黄，逼出油脂‌。

‌爆香辅料‌：加入姜蒜、干辣椒等炒出香味‌。

‌调味焖煮‌：淋生抽/老抽，加少量水焖5分钟，最后撒蒜苗‌。

注意事项

去咸技巧‌：浸泡或焯水时间需灵活调整，可中途尝味‌。

火候控制‌：全程大火爆炒，避免肉质变柴‌。

辣度调整‌：小米辣或干辣椒用量可根据口味增减‌。

酱香版‌：加豆瓣酱或老干妈，风味更浓郁‌。

干锅版‌：搭配莴笋、藕片等蔬菜，口感更丰富‌。