双椒爆鸭肠家常做法

主料‌：鲜鸭肠500克（需彻底清洗）。

‌双椒‌：线椒5个+朝天椒10个（或青红椒组合）。

‌辅料‌：姜片、香菜段、花椒、料酒、盐、鸡精。

清洗鸭肠‌

翻面刮净白色油脂，用食用碱揉搓2次去腥，清水反复冲洗至无黏液。

沸水加盐和料酒焯烫至卷曲，立即过凉水保持脆嫩。

爆炒技巧‌

热油爆香姜片和花椒，再下双椒炒至微软。

鸭肠入锅后大火快炒30秒，加盐和鸡精调味。

口味建议

嗜辣可加小米辣或郫县豆瓣酱提味。

出锅前撒香菜段增香，搭配花生米增加口感层次‌。

注意事项

全程大火避免鸭肠出水变老。

即食鸭肠需最后下锅，防止久炒变硬。