吉县臊子面风味特点

吉县臊子面味道喷香、色泽红、白、绿、黑相间、汤浓、面韧、有劲道，入口酸辣、回味悠长，碗内见块不见丝，荤素皆有、色泽鲜艳、营养丰富。

吉县臊子面制作方法

用料：手擀面、五花肉、鸡蛋、胡萝卜、海带、豆腐、黄花菜、生粉、葱姜蒜、精盐、酱油、醋、白糖、料酒、胡椒粉、干辣椒、味精、鸡粉

做法：

1、温水和面、加入适量碱和盐，劲道有力、面团精到、擀面均匀、厚薄一致。

2、五花肉、豆腐、胡萝卜切丁，海带切块、黄花菜切段，葱切段，姜、蒜切片。

3、五花肉丁挂糊，锅内热油升温，肉下锅后见变色捞起沥干余油。

4、倒入热油，鸡蛋搅成蛋液倒入锅内，制成薄薄的蛋饼也切成小块。

5、锅内倒油少许加热，先下葱姜蒜、干辣椒爆香，五花肉丁煸炒，煸出肉香后，依次加入酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精，再加入高汤或水，水要稍多，开锅后倒入蛋饼、黄花菜、胡椒粉、葱花、淋香油起锅。

6、手擀面下锅，水开后面条上浮，捞面浇入臊子。要是翡翠面便更能显现一碗红白绿相间、小块簇拥、汤与面和谐的画卷了。

吉县臊子面历史典故

吉县臊子面，发源于黄河古道的临汾吉县周边，因用料讲究、工艺精湛、风味独特、老少皆宜，既能作为百姓的三餐面食，也能作为款待外地来客的特色乡土风味。

臊子面好，关键在于臊子炒的精妙，也就是我们常说的浇头，山西面食素有“一面白吃、百天不重样”的传说，其实一点不假，山西5000年文明，临汾古时称作平阳，古有卫青、霍去病、李广等大将军都出生于此地，文化底蕴深厚、民族文明远播。

西汉时期，大将军卫青、霍去病、李广等名将，带领大军攻打匈奴，应长途跋涉、整日攻城拔寨、鞍马劳顿，风沙里赶路、正午时行军，每日渴饮河水、饿食干粮，因两军对垒时间较长、久战沙场、旷日持久的战争人困马乏，饥一顿饱一顿，士兵叫苦不迭，也逐渐的削减了战斗力。卫青将军一向爱兵如子，在长期的野外行军中，逐步发现米饭、馒头、炒菜费时还不容易嚼咽，而面食浇上蔬菜、肉块等的汤菜，既有荤还有素，并且天冷还有口热汤暖身，经试之后，颇有收效，迅速推广全军上下效仿，一个汤菜面（臊子面）就此诞生。

经过几年战乱和历史革新，一个军事野外餐，逐步被搬上农家、酒店，逐步把简易蔬菜调整为新鲜时蔬、五花精肉，再配以各类的调味，或者加入挂面、手擀面、蔬菜面别有风味。