在新疆塔城乌苏，最具特色的鱼类菜便是椒蒿鱼，这是一种用干鲜椒蒿烹制的红烧鱼。椒蒿是一种植物，它气味浓烈，微麻中带着独有的香味。乌苏人将椒蒿和新鲜的鲢鱼，搭配上葱、姜、蒜等佐料，有的人家里还会放西红柿，炖煮和烧煮都是可以的。配上椒蒿，鱼不仅没有了腥味，还凸显出了鱼的鲜味，具有汤鲜味美的特点。