基本介绍

伊犁是新疆出产熏肉、马肠子纯正的地方。

初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。

熏马肠是熏肉中的上品。

营养价值

1、高蛋白质，低热量，热量只有牛肉和猪肉的1/3，可以有效地预防肥胖。

2、低脂肪又富含人体必需的亚麻酸油、a-次亚麻酸油等，这些可是预防动脉硬化的必需脂肪酸，还可以预防生活习惯病。

3、很多的肉类都含有蛋白质的成分。而马肉的铁质含量在肉类中稳居榜首，是牛肉、猪肉的3-4倍，马肉富含铁质，因而肉显红色。马肉还含有丰富的钙，贫血、手脚冰冷的群体食用极为适宜。

4、肝糖是能量的来源，马肉中多糖体中的肝糖含量是牛肉的3倍，所以，肉的味道甘甜，食用后精神较之前更好，身体感到疲倦的群体食用极为适宜。

5、马和牛不一样，牛会反刍，而马不会，所以，它的内脏比较干净。

6、马在生长的过程中，极少会使用到抗生素，自净功能让它几乎没有药物残留问题。

7、用马的油脂可制成一种叫作马油的美容用品，对护肤美容有全面性的功效。

品质特点

哈萨克族的马肠和腊肉脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。

制作方法

先用开水大火煮10-15分钟，期间要起玉气泡，一定要用牙签或尖物将其扎破排出兹堡气泡，否则肠身易爆裂。等完全没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出庄锅、冷却，切片。食用时可根据口味添加园佐料：

1、切丝洋葱覆盖肉片上。

2、胡椒，生辣子粉，盐、混合后干沾。

3、蒜泥香油沾汁。

4、熏马肠和土豆条烂炖。

5、熏马肠抓饭。

6、煮的汤做揪片子，汤面条。

味道鲜美是招待客人的上等食品。