相信大家都有听说四川名菜回锅肉，回锅是再次烹调的意思，是指食材先煮后炒，两次入锅，二次烹调，这样做出来的菜会更加美味。其实，回锅这种烹饪方式不仅可以用于猪肉，还可以用于鸡肉。回锅鸡也是四川的美食，具有悠久的历史，它的做法和回锅肉类似，只不过主要食材从猪肉换成了鸡肉。
凉山州十大名菜 NO.12
详细介绍
PROFILE
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回锅鸡的做法
食材：土鸡、生花椒、青椒、蒜、干辣椒段、干辣椒面、白糖、盐。
步骤：
1、把鸡切成块状，清水加盐和蒜，水烧开把鸡肉放下去，煮半个小时后捞出沥干水分。
2、用鸡油切块炒鸡肉，鸡油出来后，加入干辣椒段炒香后倒入鸡块煸炒。
3、炒香的鸡块放入调料，继续翻炒入味，熟了即可出锅。
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