泥鳅火锅制作方法

用料：泥鳅、蒜、郫县豆瓣、姜、花椒、干辣椒、料酒、盐、大蒜、醋、八角、桂皮、腊肉、洋葱、辣椒、小葱。

做法：

1、泥鳅选择不大不小中等个头的，太大的肉质偏老，每条泥鳅剁成两半，洗净备用。

2、腊肉放入锅中，中火把肉中的油煸出来。如果腊肉偏瘦则加一点植物油。

3、肉煸出油后，放入姜蒜，八角桂皮，和腊肉一起煸香，煸香后倒入豆瓣酱翻炒。

4、煸炒均匀后加入水，煮开，加入干辣椒、酱油、盐、料酒、醋、鸡精等调料。

5、等泥鳅全部煮熟后，倒入切好块的洋葱和辣椒，注意哦，洋葱只倒入一半，洋葱和辣椒只需要稍稍的煮一下就可以了，不需要久煮。

6、火锅中放入另一半切块的洋葱，这样做是因为泥鳅特别容易糊底，用洋葱垫底以免糊锅。

7、把煮好的泥鳅盛入火锅中，撒上葱花就可以上桌了。

小贴士：

1、泥鳅要挑选中等大小的，太大的泥鳅肉质偏老。

2、汤底全部调好后，再倒入泥鳅煮熟，这样肉不会粘在刺上。

3、用洋葱垫在锅里，以免炖的过程中糊锅。