截至2023年6月，泉州职业技术大学围绕石油化工、智能制造、新一代信息技术、汽车、绿色建筑、商科、文旅体育、艺术设计等8个专业群，开设20个职业本科专业、13个专科专业。截至日前，统招在校生规模12111人。学校现有土地564亩（另获晋江市委市政府支持再行规划三期用地835亩，选址已基本确定），校舍建筑面积39.71万平方米（另二期在建21.39万平方米），教学科研仪器设备值13908.81万元，图书123.9万册（含电子图书）。

泉州职业技术大学的前身是福建省摩托汽车培训学校。

1986年，福建省摩托汽车培训学校创办。

1997年，福建省摩托汽车培训学校升格为福建省摩托汽车成人中专。

2002年3月，经教育部授权福建省人民政府批准正式建立“泉州中营职业学院”，并于同年面向全国统一招生。

2006年11月24日，经福建省人民政府批准更名为“泉州理工职业学院”，成为福建省首家通过“教育部高职高专院校人才培养工作水平评估”的民办高职院校。

2010年底，学校成为福建省首批“非营利民办高校办学制度改革”试点院校。

2007年5月14日，学院更名获教育部备案。

2016年，学校与晋江市三创园与台湾大叶大学三方共建“海峡两岸三创学院”，获批建设省市两级“清洁能源院士专家工作站”。

2018年12月，获教育部批准升格本科，暂定校名为“泉州理工职业学院（本科）”。

2019年5月，教育部正式函告福建省人民政府，更名为“泉州职业技术大学”，系全国首批本科层次职业教育试点学校。

以上信息源自官网，数据截止至2023年7月，请以官网为准！