基本介绍

蹄筋，作为一种富含胶原蛋白和蛋白质的食材，口感软糯又富有弹性。红烧蹄筋是一道传统名菜，属浙菜系。以鲜牛蹄筋、鸡汤、酱油为主料的一道菜肴。它咸香味浓，色泽金红，鲜香可口，嫩滑，入口即化，营养丰富。

制作方法

做法一

主料：鲜牛蹄筋250克。

辅料：酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，淀粉2克，葱30克，油50克。

特色：咸香味浓，色泽金红。

做法：

1、将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；

2、将蹄筋放入开水中烫一下取出；

3、炒锅上火，加油50克；

4、将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；

5、加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热；

6、加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；

7、开锅后，转用小火烧维10分钟；

8、再用大火加热，最后用淀粉勾芡。

做法二

主料：鲜猪蹄筋250克。

辅料：冬菇6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。

特点：味鲜美，入口糯，色红亮。

做法：

1、将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段；

2、葱剖成两半切断，姜切片；

3、冬菇用水发透去腿，玉兰片用开水汆透后均洗净切成条形，火腿切成条片；

4、用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬菇、玉兰片煸炒；

5、再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精；

6、用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。

做法三

主料：猪蹄筋。

辅料：鲜朝天椒三、四个、香葱半两、白糖一大匙、老抽三大匙、料酒两大匙、盐、味精适量。

做法：

1、蹄筋切稍小块；葱切段；辣椒切圈；

2、将蹄筋下沸水锅中焯半分钟，捞出沥干水分；

3、炒锅中放油烧至六成热，下葱爆出香味，再下蹄筋；

4、稍稍翻炒后放料酒、老抽；

5、炒约半分钟后加约一斤汤或水、盐、白糖、辣椒，烧沸后加盖改小火烧约半小时；

6、待蹄筋软糯时改大火收干汤汁，放入味精；

7、铲匀后起锅装盘即可上桌。

做法四

主料：牛蹄筋300克。

辅料：葱段、姜片、大料；干辣椒，花椒数粒，生抽、料酒、醋、香油、盐，糖。

做法：

1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟；

2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块；

3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片；

4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒；

5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅。

做法五

主料：牛蹄筋500克。

辅料：尖椒1根、红尖椒1根、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、水适量。

做法：

1、将牛蹄筋洗净，放入高压锅中，加水没过。盖上高压锅后，大火烧开后，中火焖一个小时；

2、取出焖好的牛蹄筋，用剪刀剪成小块；

3、炒锅内加油，烧热后炒香葱姜蒜；

4、放入牛蹄筋进行翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀后加少许水；

5、等收汁后加入青红辣椒，出锅前点少许料酒和香油。