都督银枪是什么菜

都督银枪是湖北省咸宁市的特色名菜，是一道以鲜虾和青笋为主要食材制作而成的菜品。菜名中的“都督”是中国古代军事长官的一种，兴于三国，其后发展成为地方军事长官，明以后成为中央军事长官。民国初年各省也设有督头，兼管民政。这里代指曹操，物以人名，由于出自诸葛亮之口，这“都督银枪”就流传开来。

都督银枪的制作方法

食材：

原料：鲜虾14只，青笋400克。

调料：精盐5克，葱、姜各10克，味精3克，料酒5克，胡椒粉3克，湿淀粉20克，干淀粉50克，面包糠100克，鸡蛋2个，头汤50克，花生油1000克（约耗50克）。

做法：

1、将虾去头、壳，留尾，从脊背处开一刀口，虾尾从刀口处翻出，加葱、姜水、调料入味，再拍粉、拖蛋，滚上面包糠，成宝塔状。

2、青笋放开水锅中焯透，码排碗中，加调料，上笼蒸熟，扣入圆盘中。

3、锅内加花生油，烧至6成热时，下入宝塔虾，炸成金黄色捞出，摆在青笋周围。

都督银枪典故

据说，曹操百万大军压境，发布檄文招降东吴孙权，联手抗刘。东吴上下，除了鲁肃主战外，其余大多主降，孙权左右不定。局势危在旦夕，诸葛亮亲赴东吴陈述利害，争取孙、刘联盟抗曹。都督周瑜是个关键人物，鲁肃领诸葛亮前去见他，周瑜设宴招待，避而不谈抗曹之事。诸葛亮故意引曹植《铜雀台赋》之句而曲解之，说曹操灭了东吴，要纳二乔为妾，去激周瑜。周瑜听罢，勃然大怒，离座指北而骂曰：“老贼欺吾太甚，周瑜抗曹主意早定！”诸葛亮疑而不解曰：“何以为证？”周瑜指着桌上一盘虾肴曰：“刀枪出库。”诸葛亮用筷子夹起一只大虾，哈哈大笑曰：“好一个都督银枪！”物以人名，由于出自诸葛亮之口，这“都督银枪”就流传开来。