四盘八的历史由来

‌客家民间“四盘八”喜宴的历史由来可以追溯到清朝乾隆二十六年，当时南安府的名士谢启昆在殿试中取得第一名，为了答谢父老乡亲，他决定大摆宴席。

谢启昆命令厨师使用山区养殖的猪、鸡、鸭、鱼为主要食材，设计出四盘八碗的菜品，以八人一桌为餐席，用四只盘子、八只碗为餐具，以此款待乡亲，寓意上任后四方得利、四季安康、八面春风‌。

经过多年的演变，四盘八碗逐渐成为民间最高规格的宴席，并在2018年被评为“中国菜”之江西主题名宴。

至今，客家儿女在待客时仍以“四盘八碗”彰显热情与尊重‌。

四盘八有哪些菜

“四盘八”喜宴的具体菜品包括四盘和八碗。

四盘‌：

‌拼盘‌：通常包含多种食材，如肉类、蔬菜等。

‌炒三丝‌：由三种细丝状的食材炒制而成。

‌酸菜炒鸭胗‌：酸菜与鸭胗的搭配，口感酸爽。

‌赣南小炒鱼‌：以当地的小鱼为主料，炒制而成‌。

‌八碗‌：

‌扣肉‌：经过腌制和蒸制的猪肉。

‌扣线鸡‌：整只鸡经过特殊处理后蒸制。

‌金钱鱼饼‌：鱼饼形状类似金钱。

‌米粉肉‌：猪肉与米粉混合蒸制。

‌三鲜烩蹄筋‌：蹄筋与其他三种鲜美食材烩制而成。

‌鲍鱼鸽排御品汤‌：鲍鱼与鸽肉的汤品，味道鲜美。

‌甜品‌：通常是甜点或糖水‌。