年猪菜是什么

宁古塔年猪菜起源于民间，最初形式为乡宴，品种较单一，大多是春节前食用，被称为年猪菜，其主要原料——猪也被称为年猪。

在纯正的宁古塔年猪菜里，猪要“隔年沉”，就是猪的生长周期要在一年以上，且在宰杀前三四个月，喂黄豆、玉米等精饲料。

年猪菜有什么菜

宁古塔年猪菜制作的基本流程为：宰杀、灌制血肠、卤方肉、炖菜、蒸碗、佐料调制等。

最原始的宁古塔年猪菜做法比较单一，只有煮、炖、炒几种方式。

目前，正宗的宁古塔年猪菜的做法已发展为配套的宴席，除韭菜花、糖蒜、肉炒瓜子、油炸干辣椒丝等压桌碟保留至今外，年猪菜还应有皮冻、拌绿豆芽、拌粉丝、肘花凉拼等凉菜；排骨猪心配丸子、油豆腐、冻豆腐等蒸碗；下水汤、酸菜炖白肉血肠、汆丸子汤、豆腐白菜头汤等汤碗。

食法有菜单自选，有配套成龙制成乡宴，有自助，也有小锅仔炖制，边吃边添等。