老烧齐头怎么做

食材：鲫鱼、猪五花肉、水发玉兰片、水发木耳、红辣椒、嫩白扁豆、精盐、味精、绍酒、干淀粉、白糖、酱油、葱段、蒜、姜丝、豆瓣酱、头汤、熟猪油。

步骤：1、把经过初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3，修齐尾鳍，洗净，鱼身两面顺长解两刀，搌干水分，用精盐、绍酒腌制入味。

2、红辣椒一破四，玉兰片片成大柳叶片，葱段、蒜瓣花刀切成十字纹，猪五花肉切成鸡冠形，与加工好的白扁豆、木耳，一起放盘内待用。

3、炒锅放旺火上，添入熟猪油，将鱼上抖匀干淀粉，下锅煎制，待两面煎黄，起锅沥油。用锅内余油将豆瓣酱炒熟，煸好红辣椒、玉兰片、木耳、白扁豆，盛入盘内待用。

4、鱼排到锅垫上，放入锅内，加入煸好的配料、豆瓣酱，添入头汤，下入精盐、绍酒、白糖、酱油、葱段、蒜、姜丝，沸后移小火烧制。待鱼烧透，下入味精，起锅盛入盘内即成。

鲫鱼的功效与作用

1、鲫鱼有通乳汁作用，给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用，产后、手术后、病后体虚的人适量吃鲫鱼有益身体恢复。

2、鲫鱼脂肪含量较少，食用时鲜嫩且不肥腻，适合想美容但怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到较好的强化作用。

3、鲫鱼中含有视黄醇、维生素A，对提高视力有益，适量食用鲫鱼籽可以补肝养目。

4、鲫鱼头中含有较为丰富的卵磷脂，能为大脑补充营养，起到增强记忆力的功效。

5、鲫鱼所含的优质蛋白易于消化吸收，是良好蛋白质来源，适量食用可补充营养，增强抗病能力。