杀猪菜的做法

食材：肥猪肉、猪血旺、猪肝、猪大肠、白豆腐、酸菜、粉条。

调料：猪油、葱、姜、盐、辣椒面、香菜、花椒面、酱油。

步骤：1、熟猪五花肉切成片，最好再添加些骨头肉，熟猪肠肚切成块，血肠斜切成片，酸菜洗净，切成细丝，干粉条用开水泡发好，切成长节，冻豆腐切成片。

2、 炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

3、将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜，随蒜泥味碟一起上桌即成。

杀猪菜有什么菜

杀猪菜里面最具代表性的是蒜泥白肉、蒜泥护心肉、柴骨肉和酸菜炖白肉血肠。

蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃。

蒜泥护心肉：猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。

柴骨肉：也叫拆骨肉，是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，白肉是带皮的大片儿五花肉，血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣。