攒盘，就是拼凑围拢起来的一盘菜，也含有“众筹”各色食材的意味。岷县攒盘是岷县传统鸡肘席的头菜，实际上是道凉菜拼盘，据说是从宫庭传出的菜肴，是满汉全席的风格。岷县攒盘食材内容丰富， 可以说荤素兼备。在传统的攒盘中，荤菜一般为卤味猪头肉；素菜一般是家常的粉条、黄瓜、炸豆腐条等，食材虽然简单，但都是地道的农家味道。攒盘是鸡肘席的首道菜，不但形式感强，美观好看，色香味俱佳，而且是充分展示厨师厨艺的一道特色菜。