普宁糖葱薄饼介绍

箔饼卷糖葱又叫糖葱箔饼，是潮汕地区一种别具特色的美味小吃，其制作考究、口感酥脆、风味独特，深受广大消费者的喜爱。据说不少侨居国外的潮汕侨胞，回国时都要尝一尝家乡糖葱薄饼的味道，籍此回忆童年那一段难忘的时光。

糖葱的制作工艺

1、熬糖：白糖和麦芽糖在高温下熬煮，直至水分完全蒸发，即可出锅进入下一道工序。

2、甩糖：甩糖是个需要多人合作的工序，得拿着糖在高温炉子上方反复拉甩直至变成白色，这时候的糖非常烫，所以要不断换人。

3、拉糖：拉糖同样需要多人合作，两人反复拉扯，两人在旁边等待接过分好段的糖，拿在手上等它冷却成型。

4、切糖、装糖：用细线将糖切成等同大小的块状，然后装进盒子里存放起来。这时候的糖葱很脆，需要小心拿放才不会碎。

普宁糖葱薄饼的做法

1、饼皮：面粉和水揉成软团，把平底锅烧热，手拿软面团往热的平底锅猛的一贴，迅速拿起，锅里就粘了一张圆圆的薄饼，等成形即可拿起备用。

2、糖葱：用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的，用糖掺配少量面粉，蒸煮多时，逐渐去掉水分，使之成饴，然后反复加以提炼，使具韧脆之质，再把它做成中有葱孔的长方形，糖葱很容易松碎。糖葱入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食来，糖葱有它特别的优点，和独具的地方特色。

3、花生米炒熟去红衣，压碎，黑白芝麻略炒。吃法：把三张薄饼叠摆成品子形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。摊开一张薄饼，放上一块糖葱，洒花生芝麻末，包卷上薄饼，即可享用到一道具潮汕特色的著名潮汕美味特产。