基本介绍

普宁面线，是广东省普宁市特有的地方传统小吃之一，用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久，相传不止。

用炒面线作招待亲朋好友，可以说是盛情接待；逢年过节或生辰喜诞举行盛宴，也少不了炒面线。用面线作礼品送给亲朋，虽不算是厚礼，但也可算作是心意了。由此可见面线在过去潮人心目中的地位了。 面线不是由每家每屋自己制作，而是有专门的作坊生产面线，并把它运到市面上销售。人们把它买回家里贮藏起来，食用很方便。

制作方法

1、起锅在锅里注入多一些的水，大火将水烧开，

2、把普宁咸面线放入开水锅里焯水，面下锅后用筷子快速搅匀，让面条充分浸到开水后马上捞出；

3、迅速过一遍凉水，并沥干水分，待用；

4、韭菜洗净后切寸长、鸡蛋打入容器里并打成蛋液、猪肉、香菇洗净后切丝，猪肉用少量盐和油腌渍一会；

5、另起锅注入少量油，微火把香菇煸出香味；放入胡萝卜丝炒匀；

6、把炒过的辅料拨在锅的一边，留出香菇油，把蛋液注入锅中，摊鸡蛋饼，成型后用铲勺把鸡蛋饼切成条状；

7、将肉丝放入炒锅中，炒至肉变颜色再与其他辅料一起炒匀并加入少量盐调味；

8、锅里再注入少量油，韭菜与普宁咸面线同时下锅，翻炒均匀即可熄火。