巧克力选购技巧 真假巧克力如何辨别

巧克力选购技巧

1、握一握

要想知道巧克力品质的好坏，可以把一小块巧克力捂在手心里。要是很快变软就是好的，是用大量可可脂做的，而代可可脂的熔点比可可脂高，不容易融化。品质好的巧克力，外观完整，一般非常光亮，光泽度很好。

2、看结霜

用可可脂做成的巧克力对温度很敏感，放到冰箱里，用不了一会儿，表面就会结上一层淡淡的霜；要是放在干燥的地方暴露个三四天，就会变得干巴巴的。但代可可脂巧克力就不一样了，这种巧克力的稳定性极强，在低温的环境里，它不会结霜；暴露在空气中，也不会变干。

3、尝一尝

真正的巧克力会在嘴里慢慢融化，香味浓郁，口感细腻；代可可脂巧克力融化后，香味很淡，有油腻感，口感粗糙。

怎么挑选一块好的巧克力

1、看种类（粗看）

一般商超包括的巧克力有：黑巧克力，酒心巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力，白巧克力等。

有些大家喜爱的，比如巧克力豆、夹心巧克力、威化巧克力等其实属于巧克力制品。

在购买巧克力产品时，会看到有些巧克力产品的 “巧克力”字体大且颜色醒目，而“代可可脂”字体小，从而误导一颗想吃纯正巧克力的心。配料表未标可可脂，而标了代可可脂，就不能称为巧克力。

2、看配料表（细看）

看好种类以后，别急着丢进购物车，你还需要细看配料表哟~

看配料表里的原料：

巧克力的原料：可可粉和可可脂（来自于可可树的果实可可豆）

可可粉——它是巧克力的香味、苦味和颜色的主要来源。可可豆提炼完可可脂之后，剩下的残留物磨成的粉末就成了可可脂。可可粉中含有很多植物化合物，包括“抗氧化物质”（Flavanoids Antioxidants）。

可可脂——巧克力口感的主要来源。可可脂含量高的巧克力，口感柔顺嫩滑，同时味道微苦，质地较硬，掰开时会发出清脆声，断面比较平滑。闻上去，有淡淡的香味。可可脂价格较贵，所以很多人都使用“代可可脂”来代替可可脂。

总体而言，来自于可可豆的原料（包括可可液块、可可浆、可可粉和可可脂）越多，则巧克力的品质越好，自然价格也越高。

3、看百分比

巧克力的百分比（%）到底什么意思？不同的巧克力，有不同的百分数，代表的是“可可含量，占全部巧克力的重量百分比”。

可可含量=可可脂+可可粉。

一个标注了85%的巧克力有很多种组合的可能。也许是35%可可脂+50%可可粉，也有可能是25%可可脂+60%可可粉。因而导致味道完全不同。对于85%以上的黑巧克力，可可粉和可可脂含量更高，从健康角度来说，是更好的选择。

但是，90%可可含量的巧克力不一定抗氧化物含量比72%的高，需要注意的是，现在有一种Dutch 加工方法，就是加入碱性剂使巧克力的颜色更黑，使天然可可的口感更温和，但是经过这样处理的巧克力，可以使其中的抗氧化物质含量下降50%及以上。

4、选购

评价已经买到的巧克力好不好，可以通过看、听、尝、闻这4个方法来判断。

看：巧克力颜色越深，一般说明含有的可可成分越高。尽量少挑选白巧克力。打开包装后看，品质优良的巧克力，外表富有光泽，精致而不粗糙 ，图案完整。而劣质巧克力则几乎没有光泽，外观非常粗糙，甚至有开裂和气孔。

闻：制作工艺是巧克力的灵魂。可可含有500多种芳香物质，只有经过高温烘焙等工艺，才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。品质优良的巧克力，具有浓郁而独特的香气。如果巧克力芳香气味淡薄，说明质量差。

听：好的巧克力会说话！优质黑巧克力质地相对较硬，掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑。在桌子上敲一敲，巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。

尝：纯正的黑巧克力，熔点偏高，在嘴巴里，融化速度慢于牛奶巧克力和白巧克力，所以如果入口即化的黑巧克力，不是可可固体含量太低，就是含有代可可脂。黑巧克力的可可浓香要远远高于其他巧克力，所以吃完以后，齿颊会有浓浓的可可香味。

如果以苦涩味道为主，不怎么甜的，那这种巧克力的可可含量也会较高，而且含糖量较低，这是比较好的巧克力。这种巧克力味道苦涩（但让人回味），而香甜软滑的巧克力，通常都是高糖高能量的代表，而可可成分却少得可怜或根本没有。

Tips：

1、不要相信写的黑巧克力就一定是黑巧克力，要看配料表，糖越少越好。

2、如果写着该产品可能含有花生、大豆、坚果等巴拉巴拉特别多的一大堆，说明巧克力工厂有可能卫生情况不是很好，可能他们无法清洗巧克力的生产线，或者说所有的产品都是在一条生产线上制造的，且工厂不能控制巧克力不含有这些东西。当然，标注的主要目的是为了声明那些可能含有的过敏源，不过，如果标注太多，就要注意了。

真假巧克力如何辨别

目前市场上很多手工巧克力是用代可可脂做的，本来是很低廉的商品，由于难以鉴别，所以充当真巧克力卖！呵呵，如果不想让自己上当，就来学上几招鉴别真假的本事吧！

真巧克力：用天然可可脂和天然可可原浆精磨而成的食品，不添加人造香精和色素。这种食品被称为巧克力。

假巧克力：用植物油（或者氢化物植物油）替代天然可可脂，和低质的可可粉研磨而成的食品。添加人造香精和色素等添加剂。这种食品的真实名称是：巧克力风味糖果。

1、从外形和口味上

普通消费者是很难区分这两者区别的，由于巨大的价格差，很多不诚实的商家把这种巧克力糖果当真巧克力卖。又由于中国的消费者刚刚开始接触真巧克力，对真巧克力的风味和口感没有概念和标准，因此，以为那种巧克力风味糖果就是巧克力，而且还觉得非常好吃

事实上，假巧克力作为一种糖果还是很好吃的，但假巧克力的口感、健康价值和零售价值和真巧克力是完全不能比的。

2、融点不同

纯天然可可脂的融点在30度左右，而氢化植物油的融点在22度左右。所以代可可脂的巧克力在口中比真巧克力融化得更快。真正的巧克力，在口中融化的感觉像雪一样慢慢的融化；而代可可脂的巧克力其主要成分是氢化植物油，在口中融化非常迅速，所谓“入口即化”。

3、香味不同

真巧克力的可可香是纯天然的可可香。假巧克力不含可可脂，其香味来自人造香精。当你把这两种产品分别放在密封的食品袋里，对比闻香味的时候，就能很明显的对比出两者的完全不同。真巧克力的可可香，是一种带有淡淡苦味的很低沉的香，这种香味持续而浓郁，而代可可脂巧克力的香，是一种飘忽的，带有糖果的甜香，开始一闻很香，但持续再闻就会越来越弱，然后变得很淡。

4、新鲜的要求不同

软馅――真巧克力用鲜奶油调制，保质期短。假巧克力用氢化油调制的，保质期长。真巧克力制作中的调馅用鲜奶油等天然食材，讲究新鲜，打开如果不及时食用，尤其在干燥的空气中暴露3-5天，巧克力的口感就会大打折扣，并迅速变干，如果长期处在温暖潮湿的环境里还会生霉。而代可可脂巧克力，不管在空气中放多久都不会变干而保持滑润感，因为是用氢化油调制的，和超市里的巧克力一样，稳定性很好，估计一年都不会变质，保质期很长。