百花峰蜜保质期有多久 百花蜜如何保存

一、百花峰蜜保质期有多久

百花蜜是常见的一种蜂蜜，所谓百花蜜就是蜜蜂采集多种植物花蜜酿成的，与单花蜜相比百花蜜的营养更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂酿制的百花蜜，下面来看一看百花蜜的保质期是多久吧！

百花蜜没有严格意义上的保质期，原因有三，其一，百花蜜是糖的过饱和溶液，内部渗透压极高，不利于微生物生存；其二，百花蜜的pH值约3～4，在酸性环境下多数微生物都无法繁殖；其三，百花蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等抗菌物质，自然成熟的百花蜜保存良好时甚至可“永不变质”。

百花蜜的保质期一般标注成两年或18个月，原因是根据相关法律法规“食品销售时必须标注保质期”，对于百花蜜而言过期不等于变质，只要保存得当就算过期很久都不会发生变质，完全能轻松保存几年甚至十几年，例如科学家在埃及金字塔中发现的已放了3000多年的蜂蜜至今仍能食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百花蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存，原因是百花蜜中富含有机酸等酸性物质，长期用铜、铁等金属容器保存容易因发生化学反应而变质，也不建议用塑料容器长期保存百花蜜。

2、密封：百花蜜保存过程中一定要严格密封，原因是百花蜜有较强的润泽性且会吸收空气中的水分，若容器密封不严很容易因混入水分而引起微生物大量繁殖，还容易出现串味的情况。

3、取用：百花蜜要用卫生且干燥的勺子取用，原因是用不卫生的勺子取用极易污染百花蜜，用潮湿的勺子取用容易使百花蜜因混入水分而变质，每次取用百花蜜后都要及时重新密封好。

三、百花峰蜜变质特征

1、气泡：百花蜂蜜变质后往往有大量气泡产生，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分时会产生二氧化碳，二氧化碳析出会产生大量气泡。

2、味道：百花蜂蜜变质后有浓郁的酸味和酒味，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分时会产生大量乙醇，乙醇又能再次被氧化生成乙酸。

3、质地：百花蜂蜜变质后质地会发生明显变化，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分时会产生大量水分，水分会使百花蜂蜜的质地变稀。