做好的凤梨酥为什么会开裂 凤梨酥怎么做不会裂

一、做好的凤梨酥为什么会开裂

凤梨酥是一种传统的中式糕点，外酥里糯，香甜浓郁，很多人都爱吃，有的朋友还会自己在家做凤梨酥，不过自制凤梨酥有时会遇到做好的凤梨酥开裂的情况，这是什么原因呢？

一般来说，按照正确配方和做法制作的凤梨酥应该两面平整，没有开裂，如果出现烘烤后开裂的情况，可能原因有以下几点：

1、馅料炒得太湿了，或者配方中湿性材料比例过重，就可能导致烘烤出来开裂。

2、面团没有松弛好，制作的酥皮面团没有松弛或松弛时间不够，柔性不好，就容易导致烘烤开裂。

3、倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，会造成做好的凤梨酥从顶部裂开。

4、烤箱温度过高也是导致凤梨酥开裂的一大原因，凤梨酥表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

二、凤梨酥怎么做不会裂

制作凤梨酥时，做出来的凤梨酥开裂虽然对口感影响不大，但毕竟不美观，要想做出表面平整不开裂的凤梨酥，主要注意这几点：

1、炒凤梨馅的时候多炒一会，确定炒干了再关火，如果担心炒过的话，可以调整一下配方比例，降低配方中的湿性材料或增加少许面粉。

2、酥皮面团应放在冰箱冷藏松弛一小时，松弛时间不宜太短。

3、面糊倒入模具里的时候，注意控制倒入的面糊量，不要倒满。

4、烤箱温度的控制方面，由于不同烤箱情况不同，这个就需要自己多试一下最佳温度了，一般烤箱上下火160℃是常规温度。