福牌阿胶怎么熬制
(一)原料选购
按古法,每年春季,选择饲以狮耳山之草,饮以浪溪河之水的纯黑无病健驴,至冬宰杀取皮,制作阿胶。“福”牌阿胶的原料除坚持使用狮耳山一带的纯黑无病健驴皮外,还对新疆、甘肃、青海、陕西、河北高阳一带的驴皮进行定点采购和检疫,精心挑选张大板厚、光洁健康的上等纯黑驴皮用以生产阿胶,所产阿胶气味纯正。
(二)生产工序
福牌阿胶的生产继承总结了传统的阿胶制作技艺精华,融入现代科技,创新应用蒸球加压化皮、离心分离杂质、三效减压浓缩、恒温恒湿晾胶、微机自动化控制等几十项现代工艺,形成了福牌阿胶制胶绝技。阿胶生产一般要经过9道工序。
1、原料炮制
对驴皮进行挑拣、称重、泡皮、去毛、切皮、洗皮和掇皮。
2、提取胶汁
将洗净的驴皮准确称重,投入提取设备容器内,加水加热提取胶汁。
3、澄清过滤
将提出的胶汁,经澄清过滤后达到去掉杂质的目的。
4、浓缩出胶
将胶汁进行初浓后,转入夹层锅中进行续浓,至一定浓度后进行提沫除杂,加入豆油、冰糖、黄酒,熬至稠膏状,出胶,将稠膏状的胶倒入凝胶箱中,冷凝后形成胶坨。
5、凝胶切胶
将装有胶液的凝胶箱送至冷冻房内,并使胶箱中胶液面保持水平,在规定的温度下冷凝至适宜硬度。切胶为将冷凝所得胶坨取出,称重,先用切条机切成大胶条,再用刨胶机将大胶条四面刨平,然后,按规格切成小胶块。
6、胶块晾制
将切制的鲜胶放在晾胶房内,通过晾制、干燥达到一定的水分要求。
7、擦胶印字
使用粗布为擦胶布,将胶块六面擦至光亮,显出粗布纹理,保持传统阿胶的特色。将擦好的胶块按工序控制标准进行质量验收,合格者,用印字工具蘸取银珠液,在胶块上印上规定的字样。
8、胶块灭菌
用物理或化学方法,把物体上所有的致病菌和非致病菌的微生物以及细菌芽胞全部杀死,常用于灭菌的物理因素有温度、辐射、干燥、声波等。
9、包装入库
包装包括包小块、装盒、封口贴签、包大皮、装箱、封箱、称重、待验、请验等,然后入库。