水果硬糖有哪些口味 水果硬糖的做法配方

水果硬糖是以白砂糖，淀粉糖浆，柠檬酸，水果香精，食用色素为原料，调配而成的一种糖果。水果硬糖的种类繁多，同时又以其酸甜的果味，得到了消费者的喜爱，也是婚庆和节日必不可少休闲食品，糖果已成为人们传递感情，享受美好瞬间的佳品。

水果硬糖的热量比较高，一颗糖的重量大概在5克左右，含有热量20大卡上下，属于一种高热量食物。水果硬糖不能吃多，如果吃多了，会升高血糖，还极易引起蛀牙等牙齿病症，所以建议不能吃太多的水果硬糖。详细>>

水果硬糖的种类繁多，主要以口味作为区分，常见的水果硬糖口味有草莓味，橙子味，菠萝味，荔枝味，葡萄味，蓝莓味，榴莲味，西瓜味，芒果味，青苹果味，柠檬味，桃子味，梨味，百香果味，奇异果味，樱桃味，西柚味，椰子味，哈密瓜味，树莓味，玉米味等等。详细>>

白砂糖100公斤；淀粉糖浆25公斤；柠檬酸0.8公斤；水果香油0.14公斤；食用色素适量；水30公斤左右。

白砂糖与淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品。

1、溶化：白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。

2、过滤：用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。

3、熬煮：糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。

4、冷却、调和：糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。

5、成型：糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。

6、包装：包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。

手工水果硬糖制作方法>>

1、会导致龋齿：经常吃糖又不及时漱口，极易患龋齿(蛀牙)及多种口腔疾病。

2、引起厌食：过多食用甜食，使血糖升高，抑制了食欲。依赖甜的味道也是部分儿童厌食的重要原因。

3、降低营养素吸收：儿童经常食糖，特别是空腹食糖，可损害机体对蛋白质等重要营养物质的吸收，影响身体发育和智力发展。

4、引起肥胖：过多的糖会转化成脂肪储存到体内，久而久之引起肥胖，而肥胖能引起很多慢性疾病，包括心脑血管疾病、糖尿病、癌症等。

5、引发糖尿病：大量摄取单糖、双糖，可促使肥胖率增高，从而使糖尿病增多；还会使许多隐性糖尿病患者，迅速转为显性。

6、引发痛风：糖过量易导致人体内源性尿酸的形成，而尿酸过高，就很容易引发痛风

1、保护产品应有的光泽、香气、形态可延长货架寿命；

2、防止微生物和灰尘污染提高产品的卫生安全性；

3、精美的产品包装可以提高消费者的购买欲望和商品价值。

根据对产品包装的不同要求，包装材料应对水分、水蒸气、气体、光线、芳香气、异味、热量等具有一定的阻挡作用。小编了解到，目前市面上常见的水果硬糖包装材料有涂蜡纸，透明纸，塑料（DPE、PVC、OPP），玻璃纸，玻璃瓶、铝箔，复合塑料（BOPP/PVDC、OPP/PVDC、OPP/LDPP），乳脂糖薄膜，透明的硫酸聚丙烯薄膜纸塑复合等。

水果硬糖的保质期一般6个月，夏天会短1-2个月。糖果怕热、怕潮，可以装入玻璃瓶中，在室内温度较低、不潮湿的地方存储。水果硬糖保存的最佳条件为（湿度：45%以下，温度：18-23℃）极限：湿度不超过50%，温度不超过55℃。不得让阳光直射。

糖果储存方法>>

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